Agro

A jó minőségű „tüzes víz” titka

Kevesebb párlat készül idén, a tavaszi fagyok a gyümölcsösben megtették hatásukat. Közeledik viszont az alma- és körteszezon, amiből még kerülhet jó minőségű tartalom a palackba, persze csak akkor, ha a cefre megfelelően van előkészítve.
Czigler Mónika

2020. szeptember 11. 11:45

Párlatot csakis a mérsékelt égövi gyümölcsből, gyümölcsborból vagy szőlőborból lehet készíteni. Nem is olyan régen a pálinkafőzés inkább csak azt a célt szolgálta, hogy a romló, vagy lehullott gyümölcs ne vesszen kárba. Ma viszont a pálinkafőzésnek már komoly kultúrája van. Ismert az a mondás, mi szerint a jó párlat olyan gyümölcsből készül, ami már leesett a fáról, de még nem érte el a földet. Ez arra utal, hogy csakis a tökéletesen érett, tehát nem rothadó gyümölcsből lehet minőségi nedűt készíteni.

A cefre készítésére tehát nagyon oda kell figyelni. „A földről felszedett gyümölcsöt jól meg kell mosni, hogy ne legyen szennyezve földtől, gyeptől, falevelektől, ágaktól. Ezekkel a szennyeződésekkel ugyanis olyan nem kívánatos baktériumokat is bejuttatunk a cefrébe, amelyek megölik az erjedésért felelős szerves élesztőket. A rothadt vagy penészes részeket el kell távolítani, a csonthéjasokat (szilva, kajszi, őszibarack) ki kell magozni, hogy a magban lévő ciántartalom ne kerüljön a cefrébe. Az almát, körtét, birset le kell darálni, mivel így nem védi őket a gyümölcs héja, és az élesztőgombák nagyobb felületen és egyenletesebben érintkeznek a gyümölccsel, így csökken az oxigénnel való érintkezési felület, ezért tökéletesebben tud végbemenni az erjedés” – magyarázza a nagykeszi pálinkafőzde tulajdonosa, Csóka Lajos.

Idén sárgabarackból keveset főztek, viszont az őszi gyümölcsökből még készülhet kiváló minőségű „tüzes víz”. A nagykeszi pálinkafőzde tulajdonosa még a cefre tárolásával kapcsolatosan is megosztott néhány jótanácsot. „Az edényeket max. 4/5 térfogatáig szabad tölteni, lehetőleg 1-3 nap alatt. Soha ne zárjuk le hermetikusan az erjesztő hordókat. Az erjedés során szén-dioxid keletkezik, aminek el kell távozni a hordóból. Az erjesztő hordókat tiszta levegős helyiségben kell elhelyezni, ahol állandó hőmérséklet van, az ideális 14–18 ºC. A magasabb hőmérséklet káros, ecetesedéshez vezethet. A tűző nap egyenesen megöli a párlatot, a 6 ºC-nál alacsonyabb hőmérsékleten pedig megáll az erjedés. Ha a helyiségben betontalaj van, ajánlott a hordókat fa alátétekre elhelyezni, hogy a beton ne hűtse le a hordó alján elhelyezkedő cefrét.

Az erjedés hígabb cefrében jobban végbe tud menni, mint a sűrűbben. Ezért a sűrű cefrét erjesztés előtt vízzel lehet hígítani. A cefrének nem szabad túl savanyúnak lenni. Túlzott savanyúságot a nagy mennyiségű éretlen gyümölcs okozhatja. Ezt a hibát kalcium-karbonát (mészkő) hozzáadásával lehet korrigálni, vagy 100 liter cefréhez maximum 2 kg cukrot lehet adagolni. A gyümölcs cefrék optimális savanyúsága pH 4,2–4,6.

Az előkészített cefrét ajánlatos minél nagyobb hordóban erjeszteni, nem keverni, mert akkor oxidálódik és nagyobb mennyiségben párolog el a már átalakult alkohol. A hangos erjedés után pár nappal már főzhető a cefre, de kiforrt állapotban légmentesen lezárva pár hónapot is lehet tárolni, ezt ugyanis az alkohol már tartósítja” – magyarázta a szakember.

Természetesen a jó cefrét azután korszerű pálinkafőzdében érdemes kifőzetni, mert rossz technológiával a jó alapanyagot is el lehet rontani. A házi párlat készítését szigorú feltételek mellett a törvény is engedélyezi. Azonban az nem volt érezhető, hogy megrohamozták volna az üzleteket a magánszemélyek, hogy pálinkafőzdét vásároljanak. „Nem lesz mindenkiből egy csapásra szakember. Csak saját fogyasztásra nem érdemes pálinkafőző berendezést vásárolni, ezt igazolták is az eddigi tapasztalatok. A házi pálinkafőzés tehát már a múlté. A jelen kor már a modern, nagy teljesítményű, magas szakmai és technológiai szinten működő pálinkafőző berendezést igényli” – mondja Csóka Lajos.

A nagykeszi családi vállalkozás 2015-ben kezdte meg a gyártást egy 300 literes egylépcsős lepárlású üsttel, csöves deflegmátorral, amely az üstből jövő párákat hűti. Ez a berendezés réz katalizátorral és 3 tisztázótányérral van ellátva, hogy a lehető legfinomabb szeszgőz csapódhasson le, a lehető legtöbb íz és illatanyaggal együtt. 2018-ban bővítették a főzdét egy ugyanilyen rendszerű 550 literes üsttel.

-er

Támogassa az ujszo.com-ot

Rengeteg hírrel bombáznak minket különböző portálok, s nem könnyű felismerni a valódi- és álhíreket. Ezért is fontos, hogy olyan weboldalakról tájékozódjunk, amelyek megbízható, korrekt információkat nyújtanak.

Az ujszo.com szerkesztőségében minden nap azért dolgozunk, hogy Önök kizárólag ellenőrzött, valós híreket kapjanak weboldalunkon. Ennek biztosítása meglehetősen költséges. Mi viszont szeretnénk, hogy minden kedves olvasónk hozzájuthasson az ellenőrzött információkhoz, ez azonban az Önök anyagi segítsége nélkül hosszú távon nem lehetséges.

Ezért kérjük olvasóinkat, hogy járuljanak hozzá az ujszo.com működéséhez. Számítunk Önökre. Önök is számíthatnak ránk.

Ha támogatna bennünket, kattintson az alábbi gombra. Köszönjük.

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
Igor Matovič

Matovič: Szigorítani fogunk!

FC DAC

ÉLŐ: FC DAC 1904 – AS Trenčín

Raffay Ernő

Szélsőségest hívott trianonozni a Csemadok

Zuzana Čaputová

Csökkent az emberek Matovičba vetett bizalma, továbbra is Čaputová a legmegbízhatóbb politikus

pénz euró

Tudnivalók a főiskolai ösztöndíjról

Komárom

Falvaink és városaink történetének mélyén

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.