A jó minőségű fahordók kizárólag tölgyfából készülnek

Idén legalább két-három héttel korábban érik minden, hellyel-közzel a gazdák már megkezdték a szőlő betakarítását is. Az alábbiakban annak nézünk utána, hogy milyen a jó boroshordó.

A jó minőségű bortároló fahordók kizárólag tölgyfából készülnek. Nagyon fontos, hogy egészségesek, tiszták legyenek, ép nyílásokkal rendelkezzenek, és megfelelő erősségű abroncsok tartsák össze. A csapjukba parafa vagy fadugót helyezzünk. A szájnyílásba olyan akonadugót tegyünk, amelynek vége beleér a borba, így zár ugyanis tökéletesen (ma már gyakoriak a szilikonból készült akonadugók is). A pincében a hordót 30–40 cm magas ászokfán tárolják, és ékekkel rögzítik. Megtöltés előtt célszerű a hordót megvizsgálni, mert a hordó rossz szagával elronthatja a jó minőségű bort. A legjobban úgy győződhetünk meg a hordó állapotáról, ha egy gyertyát dróton a hordóba engedünk. Ha a gyertya elalszik, a hordó penészes vagy dohos. Ilyenkor rendbe kell hozni, mielőtt bort töltenénk bele. A gyertya előnye, hogy használata során megláthatjuk az esetleges szennyeződéseket is.

Üres hordók gondozása

A kiürített hordót hideg vízzel gondosan ki kell mosni. Ezután úgy kell fordítani, hogy a víz maradéktalanul kifolyjon belőle. Ezt a műveletsort addig kell ismételni, amíg tiszta víz nem távozik a hordóból. Első fejtés után általában három-négy alkalommal kell megismételni a műveletet, később elég kétszer-háromszor. A kimosott hordót két-három napig hagyjuk száradni, utána azonban kénezzük be, és jól bedugva tartsuk. Ha hoszszabb ideig hagyjuk kénezetlenül, akkor a hordó penészedni kezd. Az üres hordók gondozása a rendszeres kénezést és törölgetést jelenti. Célszerű kéthavonta kénezni, mert a kén-dioxid lassan elillan a hordóból.

Új hordó előkészítése

Új hordót csak megfelelő előkészítés után szabad használni, mert a dongák pórusaiban számos olyan anyag van, amely kioldódva a bornak kellemetlen faízt ad. A hordó előkészítése több fázisból áll: áztatás, forrázás, forró szódás kezelés, újraforrázás, újraáztatás.

Áztatás – a hordót hideg vízzel megtöltik, majd 3–4 napig ázni hagyják. Ezt a műveletet célszerű kétszer-háromszor megismételni.

Forrázás – a hordóba méretétől függően 5–20 liter forró vizet öntünk, a nyílásokat bedugjuk. Ezután a hordót 10–15 percig forgatjuk, ügyelve arra, hogy a víz a hordó minden részét érje. Ezután a dugót egy pillanatra kivesszük, hogy a forró gőz eltávozhasson, majd ismét bedugjuk, és megvárjuk, hogy a víz kihűljön. A forrázást egyszer-kétszer kell megismételni.

Forró szódás kezelés – a kiforrázott, még langyos hordóba 3%-os forró szódás oldatot öntünk, és átmossuk vele a hordót. A szódás oldat maradványait úgy tüntetjük el, hogy újra kiforrázzuk a hordót.

Újraáztatás – a kiforrázott hordót két-három naponként hideg vízzel újra ki kell áztatni. Az előkészített hordóba először mustot tegyünk, bort csak akkor, ha már legalább egyszer forrt benne must.

Barrique hordók

A barrique hordókat másként kell előkészíteni. E fahordók égetett felülettel rendelkeznek, melynek köszönhetően jellegzetes illat- és zamatanyagok oldódnak a borba. Hogy ez az aroma ne sérüljön, a barrique hordókat csak egyszerű hideg vizes öblítéssel szabad előkészíteni. (A balaton.hu nyomán)