140 éves a Kotányi, a fűszerek koronázatlan királya

Kotányi János már gyermekként sokat álmodozott arról, milyenek is lehetnek a világ legtávolabbi zajai, ízei és illatai. Később, fiatalként is nagyon foglalkoztatták az egzotikus ízek, a fűszerek világa. 1881-ben Szegeden létesített egy paprikamalmot, ekkor alapította meg a Kotányi nevet viselő társaságot. A saját maga által termelt édespaprikát dolgozta fel saját kezűleg. A malomban saját receptúra alapján készítette a fűszerkeverékeket, de természetesen az illatos fűszerkeverékek készítésének titkát meghagyta magának. Őrleményét „Kotányi János-féle rózsapaprikaként” hozta forgalomba, az Eiffel-tornyot ábrázoló védjegyét 1892-ben jegyeztette be Bécsben.

A Milleniumi Kiállításon csodájára jártak az általa bemutatott villamos üzemeltetésű paprikamalomnak, nem sokkal később pedig paprikaáruházat nyitott. Sokat adott a reklámra, az élclapokban „szenzációs” hirdetések egész sorozatát tette közzé, népszerű paprikás szakácskönyvecskéje pedig számos kiadást megért. Egy ügyes magyar háziasszonyt csak azért utaztatott körbe a világon, hogy minden jelentősebb fővárosban megtanítsa a vendéglősöket a paprikával való főzés tudományára.

A Kotányi varázslatos paprikakeveréke rekordidő alatt meghódította még Bécset is. Már 1884-ben Döbling városrészben megalakult a Kotányi első leányvállalata, így a bécsi társadalom krémje a Billrothstraßén megvásárolhatta a paprikakeveréket, konyakot, magyar likőröket és más ínyencségeket. A kiváló minőségű, egyedi készítésű, illatos paprikakeveréknek köszönhetően Kotányi János elnyerte a Császári és királyi udvari beszállító megtisztelő címet.

Bár a vállalkozás beindításához szükség volt egy jó adag elszántságra és természetesen kíváncsiságra is, az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy mindezekhez nagy adag szerencse is párosult. Kotányi János jó időben volt jó helyen, hiszen a húszas években tapasztalható volt a gazdasági fellendülés, és Kotányi jól tudta, mikor és mibe érdemes befektetni. A szegedi malma mellett több paprikamalmot is létesített, és így a fűszerek egzotikus világát Budapestre, Berlinre, Münchenre, Bostonra és New Yorkra is kiterjesztette.

Kotányi János filozófiáját 1925-től Hans Kotányi vitte tovább, aki a gazdasági növekedésben már nem volt olyan helyzetben, mint édesapja, hiszen ezekben az időkben köszöntött be a recesszió, a gazdasági válság. Mégis sikerült a párizsi nemzetközi élelmiszeripari nagyvásáron elnyerni az 50. nemzetközi díjat. Hans Kotányi édesapja filozófiáját kiegészítette azzal az ideológiával, mely szerint meg akarta valósítani, hogy ne kelljen valakinek profi szakácsnak lennie a konyhában ahhoz, hogy a világ ízeiből tudjon ötleteket meríteni.

A 20. század ötvenes éveiben Hedwig és Friedrich Kotányi korszerűsítette a társaságot, de hűek maradtak elődeik filozófiájához. A cél tehát továbbra is az volt, hogy minél több embernek legyen része a kulináris élvezetekben. Eközben továbbra is a kreativitás volt a meghatározó elem, amelynek köszönhetően egy sor új termék került ki a Kotányi „konyhájából”.

A következő mérföldkövet az 1981-es év jelentette a cég történetében, amikor a körülmények szerencsétlen alakulása miatt az akkor még csak 24 éves Erwin Kotányinak kellett átvennie nagybátyja után a vezetés menedzsmentjét. Épp ekkor fejezte be egyetemi tanulmányait Bécsben, és a mai napig vezeti a céget világszínvonlon.

Ahhoz, hogy a piacon az élvonalban tudjon maradni a Kotányi, nemcsak egy „ötletre” volt szüksége, hanem a gyártásra is figyelnie kellett.

Korszerűsítés nélkül nincs megújulás, így a cég is nagy erőket fektet a gyártásra vonatkozó technikai innovációba. Csak az 1989-ben alakult központban Wolkersdorf városában naponta mintegy 150 munkás dolgozik azon, hogy mindenki asztalára minőség kerüljön. Ez a rendszeres minősé-ellenőrzésnek is köszönhető. 2003-ban megszerezte az ISO minősítést, 2005-ben pedig az IFS bizonylatot, amely a biztonságosság, nyomon követhetőség és minőség garanciája.

A Kotányi ma már szinte mindenhol jelen van Európában, de nem hiányzik a világpiacról sem. A 80-as évektől kezdődően folyamatosan terjeszkedett és beruházott Magyarországon, Németországban, Olaszországban, Oroszországban, Csehországban, Lengyelországban, Romániában, Szlovéniában, Litvániában, Lettországban, Szerbiában, Bulgáriában, Bosznia-Hercegovinában, de termékei nem ismeretlenek például Kínában az iskolai étkezdékben sem. Az, ami anno a tiszta lelkesedésből indult, mára szenvedéllyé vált, ami egyesíti a séfeket az amatőr szakácsokkal az egész világon!

Manapság már nem csak a főtt ételek vagy húsok igénylik a fűszerezést, igazi kulináris élvezetet tud nyújtani az is, ha egy saláta ízletes, különleges. És ez még mind nem minden, a saláták kedvelőit is egyszer elfogja az unalom, ha nem tud megújulni az étel. A változatosságot nemcsak a dresszing, hanem a fűszerezés is garantálni tudja.

Ezenfelül egyre inkább előtérbe kerülnek az adalékanyag-mentes készítmények. A Kotányi ebben is különlegeset alkotott! A különösen kíméletesen szárított fűszernövények teljes aromájukat kibontakoztatják, olyanok, mintha frissen vágottak lennének, amint vízbe vagy salátaöntetbe merülnek. Hogy teljes mértékben élvezhesse a fűszerek sokszínűségét, többféle kombinációban is kaphatók a különleges ízek, só, ízfokozó, konzerválóanyag és mesterséges színezék nélkül. Bármilyen zöldségből készült saláta ízesíthető velük, és az ilyen saláta változatossá teszi a kerti grillpartit is. Dresszingek, szószok és szendvicskrémek finomítására is alkalmas.

www.kotanyi.sk