Szlovák ételkülönlegességek a budapesti Taverna Hotelben

Bár azt mondják, nem nagyon illik belenézni a szomszéd tányérjába, ezen a héten azt szeretnénk, ha a falatozó vendégek egymást tájékoztatnák arról, melyik étel, sütemény ízlett a leginkább – súgtak össze Štefan Hvorecký, az ótátrafüredi Bellevue szálloda igazgatója és Štefan Šesták főszakács az egyhetes szlovák gasztronómiai fesztivál megnyitója előtt a budapesti Taverna Hotel Zsolnay Kávéházában. – Az izgalom érthető, hiszen először veszünk részt külföldi bemutatón, ráadásul a magyarokról köztudott, hogy „szeretik a hasukat” – jegyezte meg az igazgató. Tudja miről beszél, az ótátrafüredi szállodát egyre gyakrabban keresik fel magyarországi vendégek. Elmondja, bár a külföldről érkezők toplistáját a lengyelek vezetik, a második-harmadik helyen a csehek és a magyarok cserélődnek.

Elmondja azt is, amint magyarellenes szelek kezdenek fújni az országban, megcsappan a turistaáradat. Ezt állítja Soňa Jelínková, a Satur utazási iroda budapesti kirendeltségének ügyvezető igazgatója is. Jól emlékszik arra, hogy amikor Ján Slota bejelentette, tankokkal kellene menni Budapestre, messziről elkerülték őket a turisták. A politika ugyanis nagyon pontos barométere az idegenforgalomnak is. – Örömmel mondhatom, hogy magyar részről egyre nagyobb az érdeklődés Szlovákia iránt. A közös történelem nagy vonzerő, csoportokat indítottunk vár- és kastélynéző körutakra, gyakori úti cél Betlér és Krasznahorka, vagy a bajmóci és a vöröskői vár, közkedveltek a barlangtúrák, a kárpáti borút, a selmecbányai bányásznapok és persze az Alacsony- és a Magas-Tátra közismert üdülőhelyei. Természetesen nem pihenhetünk babérjainkon, az utazási kedvet serkenteni kell. Például ezzel a rendezvénnyel is, amelyet a Szlovákiai Idegenforgalmi Ügynökséggel, valamint az ótátrafüredi Bellevue és a tátralomnici Grand Praha szállodákkal együttműködve szerveztünk meg. Bár Magyarországon a kormány meghirdette az Itthon otthon van mozgalmat, és a munkáltatók 50 ezer forintos utazási csekkel járulnak hozzá az alkalmazottak nyaralásához, hiszszük, hogy a kedvezményes hazai üdülési lehetőség ellenére egyre többen lépik át a magyar–szlovák határátkelőket.

Amikor elült a vendégsereg első rohama, s mindenki élvezettel fogyasztotta a tipikus szlovák ételkülönlegességeket, a juhtúróval töltött pirogot és a káposztás-szalonnás sztrapacskát, vagy a különlegesen pácolt disznósültet, Štefan Šesták főszakácsot és Anna Koščákovát, a tátralomnici Grand Praha cukrászát arról faggattam, hogyan készültek fel a bemutatóra. – Szombat óta szinte megállás nélkül dolgoztunk a Taverna szálloda konyhájában. Vannak ételek, amelyeket hazai nyersanyagból készítünk, reméljük a négy kiló liptói juhtúró, a 2 kiló juhsajt, a 2 kiló parenyica sajt és a 20 kiló füstölt sajtfonat elegendőnek bizonyul. Ha nem, futár hozza majd az utánpótlást. A Bellevue-ből ismerjük a magyar vendégek ízlését, szeretnek jókat enni, inni. Bár, a közös múlt miatt egyre nehezebb egy-egy ételre azt mondani, hogy tipikusan szlovák. Inkább monarchiabelinek mondanám a sült malacot, vagy az őszibarackkal töltött pulykamelltekercset. A hét folyamán tizenhat ételből válogathatnak a vendégek, a kínálatból nem maradhat ki a fokhagyma- és a káposztaleves. – Nektek jó, mert ti hárman vagytok, de én egyedül érkeztem. És mert sajnos csak szlovákul beszélek, hiába lennének itt segítőkész kollégák, egyedül kell boldogulnom – tudatta a fiatal cukrásznő. Volt, van és lesz dolga bőven, az édességet kedvelők a hét folyamán különféle finomságokból válogathatnak. A megnyitón nagy keletje volt a túró- és a meggytortának, az almás és a gyümölcsös pitének, a gyümölcsös-tejszínes „alagútnak” (roládnak), a pozsonyi mákos és diós kiflinek, a morva kalácsoknak, a krémes-epres kosárkáknak, de ízlett az omlós pogácsa, a sós aprósütemény is.

A megfelelő hangulatról a budapesti szlovák gimnázium zenekara gondoskodik, a Taverna szálloda Váci utcai teraszán pedig népviseletbe öltözött fiatalok fogadják az ínyenc falatokat kedvelő vendégeket. – Hogy kell mondani magyarul, legyenek egy kis türelemmel, azonnal jövök – kér segítséget Mária Katušová népművész, aki a vendégek szeme láttára kukoricaháncsból készít babákat, apró ajándéktárgyakat. Készségesen mutatja az egyes műveleteket, s cseppet sem zavarja, hogy szlovák magyarázatát alig érti valaki. Mert hiszen ez esetben nem a szavakon van a hangsúly, hanem kézügyességén. És azt mindenki megtapsolta.