Az étterem belseje első ránézésre inkább egy kisebb galériára, mintsem étteremre hasonlít (A szerző felvétele)
Bodrogszerdahely |
Sallai István több mint húsz év külföldi munka után döntött úgy, hogy hazatér oda, ahonnan egykor elindult. Az olasz Alpoktól Dublinon, Párizson és Toulouse-on át vezetett az útja, a világ különböző konyháiban szerzett tapasztalatait pedig most már nem Franciaországban, hanem a Bodrog partján kamatoztatja.
A Bodrogszerdahelyen nemrég megnyílt Bonžsúr étterem nem csupán új vendéglátóhely szeretne lenni, hanem annak bizonyítéka is, hogy a nemzetközi gasztronómiai szemlélet és a bodrogközi hagyományok jól megférnek egymás mellett.
Nem recepteket, hanem szemléletet hozott haza
A Vécsey-kastély szomszédságában álló épületet sokan még ma is a korábbi Báró étteremként ismerik. A Bonžsúr azonban teljesen új szemléletet képvisel. A falakat festmények és szobrok díszítik, a vendégek bepillanthatnak a nyitott konyhába, a tér pedig inkább emlékeztet egy galériára, mint hagyományos vidéki vendéglőre. A Bonžsúr neve is tudatos választás: a francia bonjour köszönésre utal, a „ž” betű pedig egyszerre jelképezi a szlovákiai környezetet és a tulajdonos külföldi tapasztalatait. Sallai az olasz Alpokban kezdte pályafutását, majd Dublinban, Közép-Amerikában, Párizsban és Toulouse-ban dolgozott. Franciaországban éveken át konyhákat vezetett, de mindig ott motoszkált benne a hazatérés gondolata. Már külföldről kinézte magának a régi éttermet, amelyet hosszú előkészítés és felújítás után nyithatott meg.
Modern köntösben
Az étterem filozófiája egyszerű: helyi alapanyagokra épít, helyi termelőkkel dolgozik, a régi bodrogközi és magyaros recepteket pedig korszerű technológiával és igényes tálalással értelmezi újra.
„Nem akarok francia csúcsgasztronómiát idehozni. Azt szeretném megmutatni, hogy a mi alapanyagainkból is lehet különleges élményt teremteni”
– nyilatkozta lapunknak a sokak által csak Gyufaként becézett séf. Az étlapon ugyan megjelenik a francia hagymaleves vagy a levendulás crème brûlée, de ezek inkább tisztelgések a Franciaországban eltöltött évek előtt.
Minőség, nem mennyiség
A Bonžsúrban a vendégélmény legalább olyan fontos, mint maga az étel. A nyitott konyha betekintést enged a munkába, a fogások látványosak, a cél pedig nem a legnagyobb adagok felszolgálása, hanem a minőség. Sallai szerint egyre többen keresik ezt a szemléletet, amit az is bizonyít, hogy a környéken szokatlan módon a desszertek is rendkívül népszerűek. A szakács szerint a Bodrogköz az elmúlt években sokat változott. Egyre több a kerékpáros és vízi turista, fejlődnek a turisztikai szolgáltatások, a történelmi látnivalók pedig egyre több vendéget vonzanak. Úgy véli, egy jó étterem is hozzájárulhat ahhoz, hogy a látogatók hosszabb időt töltsenek a vidéken.
Hangszerek helyett kések
Fiatalabb korában zenélt és színházban is dolgozott, ma azonban már a konyha tölti ki a mindennapjait. Az étteremben helyi művészek alkotásai kaptak helyet, ezzel is erősítve a közösségi jelleget. Hosszabb távon tematikus gasztronómiai esteket, családi programokat és különleges menüsorokat is szeretne szervezni. A világ számos országában szerzett tapasztalat után úgy érzi, végül ott találta meg a helyét, ahonnan egykor elindult: szülőfalujában, Bodrogszerdahelyen.
Ezt olvasta már ?
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.