Ünnepi asztal, pezsgős mulatás

A kereskedelmi tévécsatorna nézői körében minden bizonnyal nálunk is nagy népszerűségnek örvend a Stahl Konyhája. Háziasszonyával újévi számunkban olvashatnak interjút, addig is néhány karácsonyi recept az ĺzvilág olvasóinak még az ünnep előtt. Mivel Szlovákiában általában hal kerül a karácsonyi asztalra, Stahl Judit elárult néhány receptet azoknak, akik már unják a rántott pontyot vagy az íztelen fagyasztott halfilét. A siker garantált, csak a szálkákra kell vigyázni! (vm)

Grillezett,rozmaringos tintahal

Hozzávalók két személyre:50 dkg előkészített tintahal, 1 dcl olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring, só és frissen őrölt fekete bors, 1-2 citrom.

Még reggel bepácolom és berakom a hűtőbe a megmosott és papírtörlőn alaposan megszárítgatott tintahalakat, hogy a rozmaringos-fokhagymás íz estig jól átjárhassa őket. A pác igazán nem bonyolult, csak összekeverem az olívaolajat az összezúzott fokhagymával meg az apróra vágott friss rozmaringgal, és már öntözöm is vele a tintahalakat. Mielőtt a grillsütőn szép aranybarnára sülnének a lecsöpögtetett tintahalak, még megszórom őket sóval és borssal is, majd a kész falatokat citromlével jól megspriccelem. Ropogós baguette-tel vagy sült krumplival és száraz borral a legfinomabb.

Zsályás tonhal cukkinivel

Hozzávalók két személyre:30 dkg tonhalfilé, 2 nagyobb cukkini, 2 dcl tejszín, 6 vékony szelet sonka, 6 levél friss zsálya, só és frissen őrölt fekete bors.

Mielőtt nekikezdenék, bekapcsolom a sütőt 200 fokra, majd a két cukkinit apróra felkockázom, kicsit megsózom és bőven megborsozom. Beleszórom a zöldségkockákat egy kisebb tepsibe és megöntözöm őket a tejszínnel, aztán lefedem a tepsit alufóliával, és betolom a forró sütőbe 20 percre. Közben a tonhalfilét kb. hétcentis darabokra vágom, és figyelek rá, hogy páros számú haldarab kerüljön ki a késem alól. Minden második haldarabra teszek egy levél friss zsályát, és mindegyik zsályás haldarabra ráborítok egy üresen maradtat. A halszendvicseket betekerem a papírvékonyra vágott sonkába, és kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a sütőből. A tejszínes zöldségágyra ráteszem a sonkába csavart haldarabokat, és tíz percig alufóliával lefedve, majd öt percig anélkül sütöm.

Korianderes pác

fagyasztott halakhozHozzávalók négy személyre:70 dkg felolvasztott mirelit hal, 1 zöld citrom, 3 dcl olaj, 1 dcl száraz fehérbor, 2 evőkanál koriandermag, só és frissen őrölt bors, a sütéshez 3 dkg vaj.

A felengedett haldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukról megsózom, megborsozom és félreteszem. A páchoz lereszelem a zöld citrom héját, majd a kezemen átszűrve befacsarom a levét egy jó nagy műanyag dobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt zöldcitrom-héjat, majd beleöntöm a fehérbort és a mozsárban megtört koriandermagot. A páclébe befektetem a halszeleteket, lefedem fóliával a dobozt, és egy-két órára berakom a hűtőbe.

Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek szobahőmérsékletűre melegszenek. Utána kiemelem őket a pácból és papírtörlőn egymás mellé terítem.

Amikor lecsepegtek, kezdődhet a halsütés. Ez úgy történik, hogy gyenge lángon megolvasztom a vajat, majd közepesre csavarom a serpenyő alatt a lángot, és a meleg vajba beleteszem a haldarabokat.

Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom, és már tálalható is.