Töltött hagyma

1 nagy burgonya, 8 közepes vöröshagyma, 3 közepes cukkíni, 1 csokor petrezselyem, 8-10 friss bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj (még finomabb, ha olíva), só, őrölt bors, 1 tojás, 3 kiskanál reszelt sajt.

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és burgonyatörővel összetörjük. A hagymákat lehéjazzuk, és lobogva forró sós vízben 5 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük, tetejükről egy szeletet levágunk, és közepüket kiskanállal kiemeljük vagy kikaparjuk. A kiszedett hagymát felaprítjuk. A cukkínit, végeit levágva, megmossuk, és minél apróbbra kockázzuk. A zöldfűszereket megmossuk, leszárogatjuk, és finomra metéljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és péppé zúzzuk. Serpenyőben 1 evőkanál olajon a felaprított hagymát megfuttatjuk, de vigyázzunk, nem szabad megbarnulnia. A cukkínit is rádobjuk, 4-5 percig kevergetve együtt pirítjuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. A tűzről lehúzzuk, és ha kissé kihűlt, a tört burgonyával, a tojással, a reszelt sajttal, a zöldfűszerekkel meg a zúzott fokhagymával alaposan összekeverjük. A masszát a hagymákba töltjük, és a maradék olajjal kikent tűzálló tálba egymás mellé sorakoztatva 180 fokra (légkeveréses sütőben 165 fokra) előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Forró pirítóssal tálaljuk.