Sajtkészítés otthon

Savanyútejet 27 fokra melegítünk, akkor sajtzacskóba öntjük és a sajtkosárban kipréseljük. 100 liter savanyútejből 11 kg sajtanyag lesz. Ebbe belegyúrunk 8 rész konyhasót, 1 rész szemelt köménymagot és 0,5 rész finomra őrölt borsot, azonkívül egy régi, tejben apróra tört sajtot. Ez az utóbbi, az oltóanyag, gyorsítja a sajt érését. A bors távoltartja a legyeket, és dióhoz hasonló ízt ad a sajtnak. Mikor mindent jól összedolgoztunk, 300 grammos hoszszúkás kenyérkéket formálunk belőle és száradni deszkára tesszük. Mihelyt elég kemények hozzá, megfordítjuk őket.

Kecskesajt vagy juhsajt:

20 liter tejet megmelegítünk és oltóanyag segítségével kiválasztjuk belőle a sajtanyagot, de alaposan. Több óra múlva a sajtanyagból kisebb és nagyobb kenyérkéket formálunk, a kisebbekbe sót és köményt, a nagyobbakba csak sót teszünk. Mindennap megforgatjuk őket, az esetleg mutatkozó penészt eltávolítjuk, és sót hintünk rá. Néhány nap múlva a sajtokat pihenni tesszük, míg megérnek. Minden részének tökéletesen ki kell száradni, 20 liter tejből 2 kg sajt lesz. Sajtot, hogy ne száradjon, sörrel itatott vászonba kell csavarni.

Salátafélék

Salátaféléket a modern konyhatechnika ma már nemcsak salátákból, hanem a legkülönfélébb zöldfőzelékfélékből is készít. ĺgy pl. paradicsomból, gombából, karfiolból, spárgából, zöldbabból, zöldborsóból stb. Ezeket az újfajta salátaféléket a leleményes háziasszony a lehető legváltozatosabban készítheti el úgy, hogy azok táplálóak is legyenek. A salátaféléket ma gyakran úgy adják fel, hogy azokat hollandaise és mayonnaise mártással leöntik. ĺgy rendkívül változatosan lehet a salátaféléket feladni. A salátaféléket aszpikolva is lehet felszolgálni, ami által nemcsak táplálóak, de szemre is igen tetszetősek.

Salátapáclé készítése

1. Veszünk nagyon finom ecetet. Felhígítjuk ízlés szerint vízzel, teszünk bele kis sót, cukrot ízlés szerint. Ebbe forgatjuk bele a salátát. 2. Vizet citrommal savanyítunk és cukorral ízesítünk. 3. Cukorbetegeknek: A vízben feloldunk kis szacharint, citrommal savanyítjuk. 4. Ecetet vízzel hígítunk, cukorral édesítjük, kevés olajat is teszünk bele. Vagy az olajába forgatjuk először a salátát és azután öntjük rá az ecetes levet.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936