Pulykamell vadasan

80 dkg pulykamell, 4 dkg zsír, 80 dkg sárga- és fehérrépa, 4 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, kockára vágva, 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve, 3 db marhahús leveskocka, citromlé, ételízesítő, kb. 30 szem feketebors, reszelt citromhéj, 2-3 babérlevél, kis ecet, cukor, mustár.

Elkészítés:

A húst előző este pácolni kell. A zöldséget apró kockára vágva, leveskockával és ételízesítővel fel kell tenni főni, beletéve a hagymákat és a borsot is. Ez utóbbit célszerű kis vászonzacskóban elhelyezni a babérlevéllel együtt. Ha a zöldség félig megfőtt, tegyen bele ízlés szerint 1-3 evőkanál ecetet, és a még meleg lébe a húst. Fedje le, ha kihűlt, tartsa hűtőben. Néhányszor meg kell mozgatni a húst a lében, hogy jól átjárja a pác. Ha eljött az idő, és enni akarja, előbb vegye ki a húst a léből, szűrje le a zöldséget. Itassa le a húsról a lét, szeletelje fel vékonyan, és teflonedényben, forró zsírban hirtelen süsse ki mindkét oldalán, majd tegye félre. A hús zsírján pirítson meg egy fej apróra vágott hagymát és tegye rá a zöldséget. Ha lesült zsírjára, 1-2 evőkanál finomliszttel hintse meg és forgassa meg néhányszor. Ezután tegye rá a 4 dl felkevert tejfölt, keverje el alaposan, majd öntse fel 2 dl páclével. Két-három kávéskanál kristálycukrot pirítson barnára, öntse le egy dl páclével, és keverje fel teljes oldódásig, majd keverje hozzá a fortyogó mártáshoz. ĺzesítse mustárral, citromlével, cukorral, kevés reszelt citromhéjjal. Ezután tegye bele a hússzeleteket, és kb. 1,5-2 óra hosszat, óvatosan kevergetve, rázogatva, fedő alatt párolja omlós puhára. Zsemlegombóccal vagy csőtésztával finom.

A receptet a pozsonyi Nagy Évától kaptuk.