PÁSZTOR DIANA KEDVENCE

Hozzávalók: 50 deka zsenge spenótlevél, 2 tojás, 4 deci tejszín, 10 deka frissen reszelt parmezán, 10 deka pármai sonka, só és frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió.

Előmelegítem a sütőt 190 °C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat), és egy lábasban vizet teszek fel a sparheltra. Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket, és aztán 1 perc múlva ki is kapom őket. Egy tésztaszűrőben alaposan lecsöpögtetem a spenótot, ujjnyi csíkokra vágom a leveleket, hogy majd tisztán és erőteljesen érezhessem az ízüket, nem valami pépes maszatként. Egy tálban kézi habverővel – nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is közkedvelt, hagyományos fajtával – enyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel, beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit megsózom – csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós –, aztán szórok hozzá őrölt borsot, és reszelek bele bőven szerecsendiót is. Gyorsan beleforgatom ebbe a spenótcsíkokat, és az egészet beleöntöm egy akkora sütőedénybe, hogy 4 centinél ne álljon benne vastagabban a krémes spenót. A meleg sütőben 30 perc alatt sül aranybarnára úgy, hogy a teteje ropogós lesz, az alja pedig krémesen lágy. Két bőséges adag lesz belőle.