Olvasóink kávés receptjeiből – 4.

Kávéfagylalt

Hozzávalók:

1/4 l erős feketekávé, 1/4 l tej, 3 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, egy darabka vanília, 1 kávéskanál pudingpor, esetleg darás liszt.

Elkészítése:

Egy kevés tejet elveszünk, a többit a kávéval meg a kristálycukorral és a vaníliával felforraljuk. A tojássárgáját a pudingporral vagy a darás liszttel és kevés tejjel jól elkeverjük, és a forrásban levő tejeskávéba öntjük. Közben állandóan keverjük. Amint felforr, levesszük a tűzről, kissé még keverjük, majd lehűtjük. Átszűrjük, és a hűtőszekrény fagyasztórekeszében megfagyasztjuk.

Kávés frissítő

Hozzávalók:

1/2 l jégbe hűtött, finom tejeskávé, 1 tojássárgája, 3 evőkanál porcukor, jég, 1 kanál vaníliás

cukor.

Elkészítése:

Először a tejeskávét elhabarjuk a tojássárgájával, megcukrozzuk, vaníliás cukorral ízesítjük, és addig habarjuk, míg a cukor elolvad. Beletöltjük poharakba, beledobjuk a jeget, és azonnal tálaljuk. Ha turmixban készítjük, akkor minden hozzávalót egyszerre teszünk a gépbe, és kb. 1 percig mixeljük.

Kávésodó

Hozzávalók:

2 dl erős feketekávé, 8 dkg porcukor, 2 egész tojás.

Elkészítése:

A habüstben a kávét, a porcukrot és a tojást habverővel hidegen összekeverjük, és tűzön krémszerűvé verjük.

Kávéscsók

Hozzávalók:

3 tojásfehérje, 13 dkg porcukor, 12 dkg darált dió, 1 kávéskanál erős feketekávé, vaj, liszt.

Elkészítése:

A keményre felvert tojáshabba beleverjük a porcukrot, hozzáadjuk a darált diót meg a feketekávét, és gőz fölött keményre verjük. Kikent, kilisztezett tepsin kis halmokat formálunk, és inkább csak szárítjuk, mint sütjük.

Méri Magdolna, Kéménd

Kávéparfé

Hozzávalók:

3 csésze neszkávé, 3 pohár (6 dl) jól lehűtött tejszín, valamint 10 dkg porcukor.

Elkészítése:

A 3 pohár, vagyis 6 dl lehűtött tejszínt kemény habbá verjük, 10 dkg porcukorral ízesítjük, majd lassan hozzákeverjük a jó hideg feketét. Kivajazott formákba öntjük és jól kifagyasztjuk.

ĺZ-TIPP

Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, így könnyebben tálra boríthatjuk a parfét. Ha pedig nem fagyasztjuk, kávékrémként használhatjuk fel.

Kávés tortakrém

Hozzávalók:

25 dkg porcukor, 4 db tojásfehérje, 25 dkg margarin, 1 dl neszkávé, valamint 1/2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése:

A 25 dkg porcukrot a 4 db tojásfehérjével vízfürdőben állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Utána hozzáadjuk a 25 dkg margarint, 1 dl kávét, a fél csomag vaníliás cukrot, és jó habosra kikeverjük.

Kávéscsók

Hozzávalók:

2 db tojássárgája, 14 dkg porcukor, 2 csésze neszkávé.

Elkészítése:

A 2 db tojássárgáját simára keverjük a 14 dkg porcukorral meg a 2 csésze feketekávéval, utána pedig gőzön sűrű krémmé verjük. Amikor jól kihűlt, sütőlemezre kis csókokat rakunk belőle, és gyengén meleg (sosem forró!) sütőben megszárítjuk.

Kávés madártej

Hozzávalók:

1/2 liter tej, 3 db tojás, 4 csapott evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál liszt, 1/2 dl erős feketekávé.

Elkészítése:

A tojássárgákat kikeverjük a 3 evőkanál cukorral, egy kevés hideg tejjel, egy csapott kanál liszttel, majd hozzáadjuk a 1/2 dl erős feketekávét, s addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. A tojásfehérjéből készítünk habgaluskát, melyet aztán megszórhatunk reszelt csokoládéval, esetleg néhány szem rumba áztatott mazsolával, vagy pedig szálasra vágott mandulával is.

Kávépuncs

Hozzávalók:

2 cl barna rum, 15 cl erős presszókávé, 1 kávéskanál karamell, csipetnyi fahéj, narancshéj, valamint tejszínhab.

Elkészítése:

A rumot, valamint a meleg kávét öntsük össze, aztán adjuk hozzá a karamellt és a fahéjat, majd pedig főzzük össze őket, vigyázva, hogy ne forraljuk fel. Állandó kevergetés mellett az összetevők kellően elegyednek. A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, majd pedig szórjuk meg szárított narancshéjjal.

Csanda Ildikó, Érsekújvár

Hamis tiramisu

Hozzávalók:

2 zacskó babapiskóta, 4 dl feketekávé, 1,5 dl rum, 1 doboz natúr vajkrém, 17 dkg kristálycukor, 3 tojás, 3,3 dl habtejszín.

Elkészítése:

A vajkrémet jól kikeverjük a cukorral, a tejszínt habbá verjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukros vajat, és az egészet óvatosan a tojások habbá vert fehérjéhez keverjük. Egy mély tálba váltva sorozzuk az alábbiakat: rumos feketekávéba mártogatott babapiskótát (szépen kibéleljük a tál alját), erre egy réteg krém jön, majd megint piskóta. Tetejére krém kerüljön. Fél napra hűtőbe tesszük, ez idő alatt a piskóta átpuhul, összeérik a krémmel. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.

Kávéfánk (Eckler)

Hozzávalók:

2 deci tej, 12 dkg vaj, 16 dkg liszt, kb. 5-6 db tojás, só és egy kanál cukor. A krémhez: 5 db tojás, 18 dkg cukor, 8 dkg grízes liszt, 5 dl tej, 2 dl erős feketekávé.

Elkészítése:

A tejet, a vajat tűzön felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, egy kis sót és egy kanál cukrot, s végig fakanállal kevergetjük. Amikor a keverékünk felforrósodott, levesszük a tűzről és állandó keverés közben egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat, amíg a keverékünk teljesen sima nem lesz. A tepsit hideg zsírral vagy vajjal egyenletesen bekenjük és belisztezzük. A masszát vászon nyomózsákba rakjuk és a sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű gömböket nyomunk. A nyomózsákba középnagyságú, sima nyomócsőbetétet tegyünk. A gömböket bekenjük tojássárgájával, és addig pihentetjük, amíg a tetejére kent tojássárgája meg nem szárad rajta. Forró sütőben sütjük. Mielőtt betesszük a sütőbe, a tésztaközökben a tepsire locsoljunk egy kevés vizet. Amikor szép pirosra sült, egy kevés ideig még – a meleget csökkentve – a sütőben szikkasztjuk a tésztát. Kihűlés után a fánkokat vízszintesen kettévágjuk, s a felső részt aranysárgára olvasztott cukorba (dobos-cukor) mártjuk. Tejszínhabbal ízlés szerint keverünk kávépasztát vagy neszkávét, és nyomózsákkal a fánk aljába nyomjuk, majd rárakjuk a karamellcukros felsőrészt.

Az ecklert tölthetjük főzött krémmel is. A krém főzéséhez a tej helyett részben feketekávét használunk. Leeresztünk 5 db tojást, külön a fehérjét, külön a sárgáját, a fehérjét 8 dkg cukorral felverjük, a sárgáját 8 dkg grízes liszttel és kevés tejjel simára keverjük. Ezután egy zománcos edényben folytonos kevergetés közben felolvasztunk 10 dkg cukrot aranysárgára (mint a tetőbevonáshoz csináltuk), feleresztjük 2 dl erős feketekávéval és 4 dl tejjel, addig kevergetjük a tűzön, amíg a cukor feloldódik, majd folytonos keverés közben hozzáöntjük a tojássárgákhoz, visszatesszük a tűzre és keverés közben besűrítjük. Forralni nem szabad. Habverővel könnyedén hozzákeverjük a tojáshabot, és megtöltjük vele a fánkokat.

ĺZ-TIPP

Fánkunk sokkal csábítóbb lesz, ha a karamellcukor tetejére teszünk fél szem pirított mandulát.