Itt a gusztusos szelídgesztenye szezonja

Forró, sült gesztenyét tessék! – kínálják portékájukat az utcai árusok, október végétől pedig már az éttermek és a cukrászdák is kínálják a friss gesztenyés finomságaikat. Helyenként még zenés irodalmi esteket is tartanak a termés dicsőítésére. A gesztenye az egyetlen kemény héjú termés, amely C-vitamint tartalmaz. Főzve és sütve is rendkívül ízletes, még finomabb pürének, de ételekre, süteményekre főve, reszelve egyaránt fogyasztják. Készítenek belőle levest is, lisztté őrölve pedig sütemények alapanyagául szolgál.

Narancskrémes gesztenyerolád

Hozzávalók:

3 csomag gesztenye, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 5 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 2 db narancs, csokimáz

Elkészítése: A narancsok héját lereszeljük, az egyik levét kifacsarjuk, a másikat lehártyázzuk, a húsát felaprítjuk. A narancskrémhez lisztből, tejből, narancsléből besamelt főzünk, ha kihűlt, kanalanként belekeverjük az előre habossá kevert margarinos-cukros-narancshéjas krémbe, végül belekeverjük a narancs húsát is. A gesztenyemasszát és a rumot keverőgéppel átdolgozzuk, majd egy folpackon vizes kézzel kb. 30x20 cm nagyságúra nyomkodjuk. A közepére csíkban elosztjuk a narancskrémet, és a folpack segítségével a gesztenyét feltekerjük. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, majd a folpack levétele után bevonjuk csokimázzal.

Gesztenyés gomba

Hozzávalók:

15 dkg gesztenye, 15 dkg gesztenyemassza, 2 vöröshagyma, 8 közepes nagyságú csiperkegomba, 1 tojás, 2 dl száraz fehérbor, só, bors, reszelt szerecsendió, vaj, szójaszósz, 1,5 dl tejszín

Elkészítése:

A gesztenyét meghámozzuk, vízben 30-35 perc alatt puhára főzzük. A lehéjazott vöröshagymákat finomra vágjuk, a gombafejeket megmossuk. A finomra vágott hagymát egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a lereszelt gesztenyemasszát és a főtt gesztenyéket, valamint a tojást, és szerecsendióval ízesítve jól összedolgozzuk, hogy masszát kapjunk. Az így kapott tölteléket a megtisztított gombafejekbe töltjük. A töltött gombafejeket egy jénaiba tesszük, alá szójaszószt és fehérbort öntünk. Lefedve 20-25 perc alatt sütőben megsütjük. A gombafejeket tálra helyezzük, a jénaiban visszamaradt levet tejszínnel összeforraljuk, az így kapott mártással leöntve tálaljuk a gombát.

Gesztenyeleves

Hozzávalók:

1 kg gesztenye, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 1 liter húsalaplé, rum, mazsola

Elkészítése:

A gesztenyéket megsütjük, majd nedves konyharuhába csomagoljuk, és pár percig állni hagyjuk – így könynyebb megpucolni. A pucolt gesztenyét összetörjük, akár durvára le is darálhatjuk. A húslevest felforraljuk, majd beletesszük a gesztenyét. Készítünk hozzá egy habarást. A tejfölt összekeverjük két tojássárgájával. Amikor a leves újra felforrt, pár kanálnyit a tojásos tejfölhöz keverünk, majd a habarást a leveshez adjuk. Rumba áztatott mazsolabetéttel tálaljuk.