Gyúrom a tésztát, sodorom a tésztát, metélem...

A tésztafélék a mediterrán konyha meghatározó elemei. Az a körülmény, hogy Olaszországban és Dél-Európa sok más részén oly nagy mennyiségben fogyasztanak tésztákat, szinte biztosan hozzájárul ahhoz, hogy ezeken a tájakon a szívkoszorúér-betegség jóval ritkább, mint másutt. Nézzünk hát most mi is néhány ilyen receptet.

Tejszínes spagetti

Hozzávalók:

1 csomag spagetti, 1 fej vöröshagyma, 10 db ceruzabab, 3 db virsli, 15 dkg gomba, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 db babérlevél, só, bors, kapor.

Elkészítése:

A spagettit megfőzzük, leszűrjük. A babot apró darabokra, a virslit és a gombát vékony szeletekre, a hagymát apró kockákra vágjuk. Kis vizet öntve hozzá valamennyit megpároljuk a vajon, majd ha kész, hozzáöntjük a tejszínt. Beletesszük a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, 1-2 percig forraljuk. A mártást a spagettire öntjük, kaporral bőven megszórjuk.

Spagetti a la carbonara

Hozzávalók:

1 csomag spagetti, a fehérmártáshoz 2dl tej, 2 hagymaszelet, 2 babérlevél, 12 szem bors, 6 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só, bors, 20 dkg bacon szalonna, parmezán sajt.

Elkészítése:

A spagettit megfőzzük. Elkészítjük a mártást: a tejet serpenyőbe öntjük, beletesszük a hagymaszeleteket, a babérlevelet és a borsszemeket. Felforraljuk, majd a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk. A tejet átszűrjük. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet és halványra pirítjuk. A tűzről levéve apránként hozzáadjuk a tejet, simára keverjük. Visszateszszük a tűzre, még 1 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk. A bacon szalonnát vékony csíkokra vágjuk, pirosra sütjük. A spagettit összekeverjük a mártással, a szalonnát a tetejére tesszük, parmezánnal megszórjuk.

Spagetti gombás-padlizsános raguval

Hozzávalók:

1 nagy padlizsán, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, só, bors, kakukkfű, olívaolaj, 1 csomag spagettitészta, reszelt sajt.

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a ragut. A hagymát finomra vágjuk, üvegesre pirítjuk az olívaolajon. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Barnulásig pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott padlizsánt, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Kevés vizet aláöntve, lassú tűznél 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Ha a ragu elkészült, a tányérokba osztott tésztára halmozzuk, tetejét reszelt sajttal megszórjuk.

Spagetti bolognese

Hozzávalók:

40 dkg spagetti, 1/2 dl olaj, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 zellerlevél, 10 dkg darált marha- vagy sertéshús, 5 púpozott evőkanál paradicsompüré, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 ágacska friss rozmaring, 1 pohár víz.

Elkészítése:

Az olajban megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, mikor sárgulni kezd, belereszeljük a sárgarépát és a kis darabka zellert, ezzel erős lángon tovább pirítjuk, majd beletesszük a húst, és ismét tovább pirítjuk, míg a hús mindenütt fehér nem lesz.

Ekkor fölengedjük a paradicsompürével, beletesszük a fűszereket, a vízzel felhígítjuk, és lefedve, nagyon lassú tűzön, legalább 2 óra hosszat forraljuk. Közben csak arra vigyázunk, hogy ne sűrűsödjön túlságosan be, ne égjen oda. Egy kevés vizet önthetünk utána. Ez idő alatt a belevalók ízes, sűrű mártássá főnek össze.

A spagettit sós vízben a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük, és tálaljuk. A tészta tetejére mártást teszünk, és meghintjük parmezán sajttal.

Sonkás-karfiolos sült tészta

Hozzávalók:

40 dkg kagylótészta, 6 evőkanál vaj, 1 nagy fej hagyma, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, só, bors, 20 dkg reszelt sajt, 25 dkg főtt sonka, 30 dkg karfiol, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál szárított parmezán.

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, majd jól lecsepegtetjük.

A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben főzzük, lecsepegtetjük.

A finomra vágott hagymát a vajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a lisztet, szép pirosra pirítjuk. Felöntjük a tejjel, sóval, borssal fűszerezzük.

A tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot.

Az egészet a kifőtt tésztához keverjük a karfiollal és a kockákra vágott sonkával együtt.

A tésztát tűzálló tálba rakjuk, tetejét megszórjuk a zsemlemorzsával elkevert parmezánnal. 175 fokos sütőben 30-40 percig sütjük.

Sajtos makaróni

Hozzávalók:

500 g makaróni, 20 dkg trappista sajt.

Elkészítése:

A makarónit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a makarónit, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt meg nem pirul.