Friuli vegyes ízei

Olaszország Friuli Venezia Giulia tartománya a különleges összetételű termőtalajoknak és a rendkívüli mikroklímának köszönhetően a nagyhírű olasz élelmiszerek egyik kincsesbányája. A tenger közelségének köszönhetően kellemesen meleg, de szinte sohasem forró, édes levegő áramlik az itteni dombok közé. Ennek hatására csúcsminőségű a zöldség-, a gyümölcs-, a szőlő- és az olívatermesztés. A tenger gyümölcsei és a vadhúsok ugyanúgy jellemző alapanyagok, mint a zöldségek gazdag arzenálja. Itt érlelődik a zamatos

San Daniele sonka, a Montasio sajt,

híres a finom spárga és a ropogós salátafélék. A tartomány tipikus ételei nemzetközi gyökerűek, megőrizve a mediterrán, a venetói, a dalmát, a török és a görög ízeket. A klasszikus friuli ételek mellett – mint

a gubana,

egy olyan sütemény, melyet gazdagon töltenek szárított gyümölccsel, mazsolával és cukrozott citrommal, vagy a brovada, azaz a főtt disznóhúsból készült kolbász fehérrépával, törkölyben puhítva – megtalálható a frico, a jota és a cevapcici (roston sült húsgombóc), melyek tipikus szláv eredetű ételek. Mindemellett vannak természetesen osztrák–magyar területről származó étkek is, amelyeknek legjellegzetesebb példája a gulyás vagy a rétes.

A fricót, vagyis a sült sajtot

kizárólag Friuliban készítik. Elkészítéséhez csupán 400 gramm 16-18 hónapos érett, reszelt Montasio sajt és egy teflon serpenyő szükséges. Első lépésként felmelegítjük a serpenyőt. Amikor már eléggé felmelegedett, a sajtot beledobjuk, és engedjük felolvadni. Egy villa segítségével lesimítjuk, majd megfordítjuk, és eltávolítjuk a zsíros részt. Körülbelül 10 percig sütjük, vigyázva arra, nehogy piros színűvé süljön, mert akkor az íze keserű lesz. Egy üveg segítségével kör alakúra formázzuk. A végső állomás, amikor a frico kihűl, és megkeményedik: szép, aranysárga színűnek kell lennie. Általában polenta (kukoricakása) mellé fogyasztják.

A jota leves

hozzávalói: szárított bab, savanyú káposzta, füstölt disznóbőr (borda, farok, fül), füstölt sonka, fehérliszt, kukoricaliszt, disznózsír, hagyma, zsálya, fokhagyma és só. A jota kezdetben húsos ételnek számított, manapság azonban már nem csak húsevők fogyasztják. Ennek oka, hogy idővel kialakult vegetáriánus változata is, melybe a hús helyett szeletelt burgonyát tesznek, a babbal egyenlő mennyiségben. A jotának sok változata alakult ki a történelem folyamán: készíthető cikóriával, zellerrel, vagdalt hússal, valamint fejes salátával. (m, o)

Lecsó friuli módon (Peperonata alla friulana)

Hozzávalók:

olívaolaj, 2 db cukkini, 1 db padlizsán, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 8 paprika, 4 paradicsom, szárított erőspaprika, só, bors, oregánó

Elkészítése:

Olívaolajon megpirítjuk a felkockázott cukkinit, majd külön a padlizsánt, és mindkettőt félretesszük. Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott kolozsvári szalonnát és hagymát, majd hozzáadjuk a paprikát. Néhány perc sütés után hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és fedő alatt összepároljuk. Körülbelül 10 perc múlva hozzáadjuk az előzőleg megpirított zöldségeket, és lassú tűzön újabb 10 percig pároljuk. Erőspaprikával, sóval, borssal, oregánóval ízesítjük.