Farsangi különlegességek

Ruisz Gyula Szakáts mesterségnek könyvetskéjét 1785-ben adták ki Nagy-Szombatban. Ebből válogattunk néhány farsangi ételt. A recepteket, akárcsak Zilahy Ágneséit, korabeli helyesírással adjuk közre.

Lúd sülve

Mikor a Ludat egészen akarod meg sütni, tégy fenyő magot, sállyát, majoránnát belé, és úgy süsd-meg, hadd verje által a szaga, és igen jó ízt ád neki.

Nyelvet főzni

Főzd meg a tehén nyelvet tsak úgy vízben. Sóban jól, vedd-ki, abárold-meg, hasítsd ketté, s a rostélyon pirítsd-meg igen szépen: az után tsinálly gyömbéres, vagy gyümölcs levet, és fel metélvén tedd abba a lévbe és főzd meg jól benne. Ha pedig egyéb lével akarod készíteni, vagy tiszta borssal, vagy más képpen, te lássad, ha a maga levéből készíthetiz. Ha pedig sütve akarod meg enni, tsak úgy egészen meg pirítva, tedd hídra fellyül, borsold meg, és ha levet tsináltál néki, töltsd alája.

Olasz káposzta

Az új Káposztát tsak darabonként hasogasd-fel, és szép tiszta vízben főzd-meg sóval együtt, és utána hogy meg-főtt; rakd ki egy mázas tálba, és jól vajazd-meg, vagy Bőjt nap faolajozd-meg, és fellyül meg borsolván tsak úgy lév nélkül más tállal fedd-bé.

„Hírneves magyar, francia, angol és német források nyomán” állították össze az 1930-ban készült Házi cukrászat és befőttek könyvét. Farsang lévén, íme egy fánkrecept:

Kitoló fánk

Egy serpenyőbe 3/8 tejet teszünk a tüzre 160 gr. czukorral és 60 gr. vajjal felforraljuk E forrásban levő tejbe bekeverünk lassanként 1/2 liter lisztet egészen simára. Ha teljesen sima, átöntjük egy hideg tálba hülni, amikor kihült, 5 egész tojást és 5 tojás sárgáját ütünk bele és jól elkavarjuk. E közben egy mázas serpenyőbe zsirt olvasztunk és forraljuk. Most, a már elkavart tésztát, mely a palacsintatésztánál jóval keményebb legyen, részenkint beletöltjük a fecskendő formába és befrecscsentjük a zsirba, ahol szép aranysárgára kell sülnie. A kitolófánkot jó melegen kell tálalni és baraczk-izzel feladni. A kitolócső olyan, mint egy virágfecskendő, csakhogy kissé szélesebb és a végén a tölcsér helyett csillagalakra van kivágva. Legczélszerübb egy 20 czentiméter hosszu, 3 czentiméter átmérőjü cső, fatolóval.

Végül Móra Ferencné szakácskönyvéből egy recept:

Részeg kisasszonyok

Hat tojás sárgáját 6 evőkanál porcukorral és 3 evőkanál vaniliás cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk hat tojás kemény habját, keverünk hozzá 6 evőkanál lisztet, forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaniliás cukorral behintjük. Lehet az adagot kétszer venni.