Egy tányér leves mindig jöhet

Hozzávalók:

50 dkg gomba, sárgarépa, fehérrépa, karalábé, 1 pohár joghurt, kevés liszt, só, pici cukor.

Elkészítése:

A gombát és a zöldségeket megpucoljuk, összevágjuk, majd feltesszük párolódni. Ha kezd a zöldség megpuhulni, megszórjuk egy kis liszttel, és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Öszszefőzzük, majd beleöntjük a joghurtot. Sóval, cukorral, vegetával ízesítjük és beleszórjuk a szárított petrezselymet. Aki szereti a tartalmasabb levest, tehet bele egy kis galuskát vagy durumtésztát.

Tejfölös gombaleves

Hozzávalók:

25 dkg csiperkegomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, petrezselyem, őrölt bors, só.

Elkészítése:

A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát pedig felkockázzuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha a zöldségek kissé megpirultak, hozzáöntünk 1-1,5 liter vizet, sózzuk és borsozzuk. Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítjük be. Tálaláskor a maradék zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Fokhagymaleves

Hozzávalók:

8-10 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 zsemle, 5 dkg sajt, petrezselyem zöldje, őrölt fehér bors, só.

Elkészítése:

A felolvasztott margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, majd hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát. Felengedjük 8-9 dl hideg vízzel vagy csontlével, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a fehér borsot, sót. Miután felforrt, lassan hozzáadjuk a simára kevert tejfölt, s még egyszer összeforraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és szárazon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor ezt tesszük a leves tetejére, és reszelt sajtot is szórunk rá. Díszítésként használhatunk még zöldpetrezselymet is.

Frankfurti leves

Hozzávalók:

40 dkg kelkáposzta, 20 dkg baromfivirsli, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, őrölt kömény, őrölt bors, fűszerpaprika, só.

Elkészítése:

A virslit vékonyan felszeleteljük, a megtisztított, megmosott kelkáposztát csíkokra vágjuk, és az egészben hagyott vöröshagymával, fokhagymával feltesszük főni 1-1,5 liter hideg sós vízben. Hozzáadjuk a majoránnát, a köményt, az őrölt borsot. Amikor a káposzta majdnem puha, beletesszük a virslit is. A lisztből és a tejfölből pirospaprikával habarást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest.

Pacalleves

Hozzávalók:

500 g pacal, só, 100 g leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó), 4 szem fekete bors, 2 szem fehér bors, húslé vagy víz, 30 g zsír, 1 hagyma, 30 g sima liszt, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, gyömbér, majoránna.

Elkészítése:

A pacalt megtisztítjuk, 30 percig főzzük, majd leszűrjük, felöntjük tiszta vízzel, megsózzuk és (4-6 óra alatt) puhára főzzük. A puha pacalt felszeleteljük, hozzáadjuk a megtisztított leveszöldséget, a fekete és fehér borsot, felöntjük a húslével vagy vízzel, s 30 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet meg a pirospaprikát, s belekeverjük a levesbe, amelyet végül zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel és majoránnával ízesítünk. ĺzlés szerint még sóval és őrölt fekete borssal fűszerezzük.

Savanyú tojásleves

Hozzávalók:

4 tojás, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, olaj, ecet, liszt, pirospaprika, őrölt babérlevél, őrölt bors, cukor, só.

Elkészítése:

2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi liszttel zsemleszínű paprikás rántást készítünk. Felöntjük 1 liter vízzel, és felforraljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, adunk hozzá egy kis őrölt babérlevelet és ecetet. Ha felforrt, a tojásokat egyenként beleütjük egy mélyebb kanálba, s azzal tesszük bele a levesbe (a cél az, hogy lehetőleg maradjanak egyben). Addig ne kevergessük, amíg a tojások meg nem szilárdulnak, viszont utána folyamatos keverés mellett csurgassuk bele a tejfölt. Végül jól forraljuk össze az egészet.