Az ír konyha

Hozzávalók: 2 kg burgonya, fél kiló fodorkel v. kelkáposzta, 3 dkg vaj, 2,5 dcl tej, 6 szál karikára vágott újhagyma

Elkészítése:

A burgonyákat megfőzzük, és gondosan összetörjük. A tejhez hozzáadjuk a felkarikázott újhagymákat, és felforraljuk, majd hozzákeverjük a tört burgonyát, és habosra keverjük. Egy másik edényben kevés vízben megpároljuk a vékonyra szeletelt kelt/kelkáposztát, ha készen van, a burgonyapürébe belekeverjük a vajat és a fodorkelt. Főtt vagy sült sonka mellé tálaljuk.

ĺr gulyás (Irish stew)

Hozzávalók:

1,5 kg bárány- vagy marhahús, 4 db bacon szalonnaszelet, 1 ek. zsír, 1 kg burgonya, 3 sárgarépa, 3 vöröshagyma, őrölt bors, 2 csésze leves, kávéskanálnyi kakukkfű, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A zsíron megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd kivesszük a serpenyőből, és a felkockázott húst is alaposan megfuttatjuk a zsiradékban. A felkarikázott krumpli, sárgarépa és hagyma felét egy vastag aljú edény aljára fektetjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk és a szalonnapörcök felét is rászórjuk, ezekre helyezzük a húskockákat, majd befedjük a zöldségek maradékával. Ezt a réteget is fűszerezzük, majd leöntjük a levessel, és a felforralástól számítva egy órán át rotyogtatjuk.

ĺr whiskeytorta

Hozzávalók:

1 citrom héja, fél csésze ír whiskey, 1 csésze vaj v. margarin, 1 csésze cukor, 3 tojássárgája, 10 dkg dió, egy és negyed csésze liszt, 2 tk. Sütőpor

Elkészítése:

Meghámozzuk a citromot, 3 órára a gabonapálinkába áztatjuk. A vajat a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük, a citromos pálinkát (a héj nélkül) a dióőrleményhez adjuk, és a tortaalaphoz keverjük. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk a masszába, elkeverjük, és előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

ĺr birkaleves (mutton broth)

Hozzávalók:

fél kg báránynyak, negyed kg sárgarépa, 1 fej hagyma, 2 póréhagyma, 1 fehérrépa, 1 ek. gersli (árpagyöngy), 2 liter víz, só, bors, petrezselyem

Elkészítése:

A húst kis darabokra felvágjuk, a petrezselymet kivéve minden hozzávalót beleteszünk egy nagyobb edénybe. ĺzlés szerint sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a vízzel, lefedjük és felforraljuk, majd másfél-két órán keresztül főzzük, amíg a hús megpuhul. Hozzáadjuk a petrezselymet és melegen tálaljuk.

Dublin coddle (kolbászos-burgonyás egytálétel)

Hozzávalók:

8 szelet bacon, 8 kolbász v. virsli, 4 hagyma, 90 dkg krumpli, só, bors, 4 ek. Petrezselyemzöld

Elkészítése:

1 liter vizet felforralunk, beledobjuk a bacont és a kolbászt. Ha megfőttek, a főzővizet félretesszük. A kolbászt és a bacont egy nagyobb tűzálló edénybe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a krumplit és a petrezselyem felét. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a félretett főzővízzel. Fedővel letakarjuk, és lassú tűzön kb. másfél óráig sütjük.

Házi készítésű szódakenyér (soda bread)

Hozzávalók:

4 csésze liszt, 1 tk. só, 1 tk. szódabikarbóna, 2 csésze író vagy aludttej (ha édeset szeretnénk, tehetünk bele 1 tk. cukrot és 1 csésze mazsolát)

Elkészítése:

A liszthez hozzákeverjük a sót és a szódabikarbónát, majd annyi írót adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Óvatosan, de gyorsan megdagasztjuk a keveréket, lisztezett tepsire helyezzük, és 450 fokon negyven percig sütjük.

Kétféle leves kenyérkockával

A konyha a háztartás legdrágább területe. Ez nyeli el a családi jövedelem túlnyomó részét. De természetes, hogy ahol a legtöbb pénz forog, ott sokat meg is lehet spórolni. Nagyon gyakran előfordul, hogy a bevásárlás során nem tudjuk kellőképpen felmérni a majdani fogyasztást, s inkább több élelmiszert veszünk, semhogy otthon valakinek ne jusson belőle elegendő. Vagy meglátván egyfajta élelmiszert, úgy gondoljuk, vacsorát készítünk belőle, de végül mégsem kerül rá sor.

Én a szendvicskenyérrel szoktam úgy járni, hogy ha ráesik a tekintetem, hirtelenjében azt tervezem, estére készítek szendvicseket, aztán mégis elmarad. De mit kezdjünk a felhasználatlan szendvicskenyérrel?

A szendvicskenyeret kockákra vágjuk, egy nagy tepsire szórjuk, s hagyjuk megszáradni. A mutatós kockákat olajon megpirítva bármilyen leveshez kínálhatjuk. Például fokhagymás leveshez.

A fokhagymás leves receptje: Felforrósított olajra dobunk 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, egy kiskanál pirospaprikát, késhegynyi feketeborsot. Felöntjük két liter hideg vízzel (rendszerint tésztafőzéskor készítek ilyen levest, felhasználva a tészta főzőlevét), felforraljuk, 3-4 burgonyát is beleaprítunk. Néhány percnyi forralás után ételízesítővel és sóval egészítjük ki. (A tészta főzőleve már sós, ebbe tehát nem kell sót tennünk.) A legvégén hideg vízben elkevert liszttel habarjuk be. Kinek-kinek az ízlése szerint csemegetejfölt is kínálhatunk hozzá.

A borsóleves receptje: Kb. fél kilónyi zöldborsót 2 liter vízben megfőzünk. Tehetünk bele egy kávéskanál ételízesítőt is. Egy doboz tejszínnel elkeverünk egy leveses kanál lisztet (kiegészíthetjük egy kis tejjel is), s ezzel behabarjuk a levest. A borsó cukortartalmától függően egy kis cukorral is ízesítjük, s egy kis ecettel.

(A szerző felvételei)