A várva várt szünidő és szabadság idejének ízei

Erre a hétre olyan recepteket válogattam össze, hogy a lehető legkevesebb időt kelljen a konyhában töltenünk. Rengeteg most a gyümölcs és a zöldség, ezért ehhez a tényhez igyekszünk majd alkalmazkodni. Átnézve nagyanyám receptkönyvét, tipikus nyári ételekre összpontosítottam a figyelmemet, s olyanokat választottam, amelyek nem terhelik meg az ember gyomrát, ugyanakkor a pénztárcáját sem.

Péntek

Vásárolni megyünk, de előtte, mint mindig, bekapunk valamit. Ezúttal egy gyors rétest ajánlok, mégpedig készen kapható leveles tésztából (amit a mélyhűtőben is tarthatunk, igen sokáig eláll).

Meggyes rétes: A leveles tésztát lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra kisodorjuk, megszórjuk kimagozott meggyel vagy cseresznyével, zsemlemorzsával vagy őrölt mákkal és cukorral, majd összetekerjük és megsütjük. Én legújabban csak olajos kenőtollal kenem le a tetejét, egyáltalán nem hiányzik róla a tojás.

Káposztás rétes: A férjemtől nemrégiben Nobel-díjat kaptam érte. A legyalult káposztát dinsztelt hagymán megpároltam, bőven cukroztam, kicsit sóztam, s amikor kihűlt, egyenletesen elosztottam a kisodort tésztán. Feltekertem, megsütöttem – látják, ilyen egyszerű Nobel-díjat kapni.

Szombat

Hideg uborkaleves: Egy mélyebb fazékban 1 liter tejben elkeverünk 1/2 liter fehér joghurtot, majd belereszelünk 20 dkg friss uborkát, 2-3 darab savanyú uborkát, 3-4 dkg póréhagymát, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és sóval, őrölt borssal ízesítjük. Három órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tálaláskor még 3-4 kemény tojást darabolunk bele. (1-2 gerezd zúzott fokhagymát is keverhetünk hozzá, de ez nem minden időben alkalmas.)

Szalonnás sült krumpli: 1 kg kisebb, lehetőleg egyforma krumplit jó alaposan megmosunk (nem hámozzuk), s minden egyes darabot körültekerünk egy szelet húsos szalonnával. Úgy osszuk be a 30 dkg vékonyra szeletelt szalonnát, hogy minden krumplira jusson, és fogvájóval fixáljuk. Mikor kész, kizsírozott tepsibe rakjuk sűrűn egymás mellé, és közepes hőfokon 30-40 percig sütjük. Bármilyen friss saláta jó mellé.

Vasárnap

Marhahúsleves újkrumplival: 1/2 kg sovány marhahúst apró kockákra vágunk és 2 liter vízben pici sóval, 2 darab apróra vágott hagymával kb. 1 órát főzzük. Közben megpucolunk 1/2 kg vegyes leveszöldséget, karikákra vágjuk és belefőzzük a levesbe. Egy másik fazékban vajon és zöldpetrezselymen pici sóval megpárolunk 1/2 kg újkrumplit, és erre öntjük a húslevest mindenestől. Pár percig még forraljuk, pici vegetával ízesítjük, és tálaláskor még megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Csirkemájas rizottó: Pici olajon megfonnyasztunk 1 apróra vágott hagymát, 1 reszelt sárgarépát és pár szem zöldborsót (lehet fagyasztott is). Erre az alapra tesszük a megmosott rizst, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel, puhára pároljuk. Egy serpenyőben kb. 1/2 dl olajon megdinsztelünk 2 hagymát, 1/2 kg kisebb darabkákra vágott csirkemájat, 3-4 percig pirítjuk, majd 2-3 kávéskanál pirospaprikát szórunk rá, és felöntjük 2 dl vízzel. 1-2 kanál paradicsompürével ízesítjük, s fedő alatt kb. 10 percig főzzük. Mikor kész, óvatosan összekeverjük a rizzsel, és nagy merőkanállal labdaszerű adagokban rakjuk tányérokra. A tetejét megszórhatjuk még reszelt sajttal és zöldpetrezselyemmel is.

Hétfő

Parasztleves: Egy nagyobb fazékban kiolvasztunk 5-6 dkg apró kockákra vágott füstölt szalonnát, majd hozzáadunk 2 apróra vágott hagymát, 20-30 dkg vegyes leveszöldséget (répa, petrezselyem, zeller, karalábé, karfiol) és 20 dkg csíkokra szelt fejes káposztát. Kicsit dinszteljük, kevergetjük, majd megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és feleresztjük 2 1/2 liter vízzel. Mikor forr, dobunk bele 1-2 marék durva darát, 10-20 perc múlva pedig még belereszelünk két krumplit is, és készre főzzük.

Rántott hal krumplisalátával: A fagyasztott tengericsuka-darobokból 70-80 dekát használunk fel, a maradék majd jó lesz levesnek, azt a mélyhűtőben hagyjuk. Az elővett darabokat viszont megmossuk, besózzuk, egy citrom levével megcsepegtetjük és egy órát a hűtőben pihentetjük. Azután a szokásos módon bepanírozzuk, de úgy, hogy a lisztben elkeverünk egy kis grillfűszert is. Az így előkészített halat forró olajban kirántjuk, és hagymás krumplisalátával kínáljuk.

Kedd

Töltött tök: 1 nagyobb vagy 2 kisebb tököt meghámozunk, hosszában kettévágjuk, a belsejét kanállal kikaparjuk és a hűtőbe tesszük, a tököt megsózzuk és a következő töltelékkel töltjük: 1/2 kg darált disznóhúst 2 reszelt hagymával, sóval, borssal, grillfűszerrel, 1-2 gerezd fokhagymával ízesítünk és egyenletesen elosztjuk a tökök belsejében. Kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy a krumplinak is maradjon mellette hely, és így, együtt sütjük a főételt a körítéssel. Kevés vizet öntünk alá, hogy ne égjen a tepsi aljára. Ehhez én tartármártást ajánlok, de nagyon jó a tejfölös uborkasaláta is.

Szerda

Zöldséges halleves: A tegnapi tökök belsejét 2-3 liter vízben 20 percig főzzük, egy másik fazékban vajon párolunk 20 dkg apróra vágott leveszöldséget, s ha már puha, felöntjük a tök leszűrt levével. Felforraljuk, és most vesszük elő a hétfőn megspórolt haldarabokat a mélyhűtőből, s óvatosan belecsúsztatjuk a levesünkbe. Még vagy tíz percig főzzük, majd 1 dl tejszín, 1 dl tej és 2 kanál liszt keverékével behabarjuk. Vegetával, citromlével és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Túrós tészta: Egy adag hosszúmetéltet sós vízben kifőzünk. A felére az édesszájúak kedvéért porcukros túrót teszünk, a másik felére sósat, sőt még olvasztott szalonnadarabkákat is szórhatunk rá, nehogy valaki is elégedetlen legyen.

Ugye, még nem felejtették el, amit az év elején, e rovat indulásakor állítottam, mégpedig hogy ott, ahol rendesen főznek, gazdálkodnak a mosolygós édesanyák, ott a nagy baj is kicsinek tűnik, és minden simán megoldódik. Mert minek a parádés szép konyha, a csillogó-villogó edények, ha nincs rendes főzés. Belátom, nyáron kissé nehezünkre esik a konyhában álldogálni, de a legtöbb étel naplemente után, estefelé is előkészíthető másnapra. És ilyenkor, a zöldség tisztításánál segédkezhetnek a családtagok is, amiért persze jutalom jár nekik.

Jutalomkoktél: 1 liter tejben szétmixelünk 20 dkg málnát vagy bármilyen, az idénynek megfelelő gyümölcsöt (sőt kompót is jó) és 10 dkg cukrot. Miközben poharakba osztjuk, tegyünk az asztalra egy csomag babapiskótát is. Olyan mosolyt fognak látni a kis kukták arcán, hogy rögtön elfelejtik a napi gondok terheit. Ezt garantálom.

Csütörtök

Maradt a tegnapi zöldséges hallevesből.

Tojásos galuska: Éhség és szükség szerint 1/2-1 kg darás lisztből 1-2 tojással, pici sóval és vízzel galuskatésztát készítünk. Galuskaszaggatón lobogó forró, sós vízbe szaggatjuk, s rögtön a leszűrés után hozzákeverjük a már előre elkészített 5-6 tojásos híg rántottához. A galuska leszűrt levéből pedig elkészítjük holnapra a levesünket.

Rántott leves tésztaléből: Zsíron vagy olajon szép sárga rántást készítünk, köménymaggal, fokhagymával és pici pirospaprikával ízesítjük és feleresztjük a leszűrt galuskalével. Dobhatunk még bele egy-egy apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, felfőzzük, végül egy-két nyers tojást keverünk el benne. Zöldpetrezselyemmel kínáljuk majd.

Péntek

A levesünk kész, de bevásárlás előtt még készítünk mellé valamit. Péntek lévén, legyen most palacsinta. Tölteléknek friss gyümölcsöt ajánlok, de lehet sűrűbb vaníliás puding is. A összetekert palacsinták tetejét pedig szórjuk meg cukros kakaóval.

TUTI TIPP

1 tejfölt elkeverünk 1-2 kanál tartármártással, pici sóval, 1 kanál mustárral és 1 apróra vágott hagymával ízesítjük. Kemény tojásokat szeletekre vágunk és leöntjük az ízesített tejföllel. Esetleg 10 dkg csíkokra vágott párizsi is díszítheti a tetejét. Kiflivel, kenyérrel kínáljuk. Finom, gyors vacsora, bármikor elővarázsolható.

Vásárolni megyünk

A következő hétre bekészítünk 1 kg fagyasztott halfilét, 1/2 kg marhahúst, 1/2 kg csirkemájat, 1/2 kg darált disznóhúst (vagy egészben lapockát), 1/2 kg húsos füstölt szalonnát, 20 tojást, 10 dkg reszelni való kemény sajtot, 1/2 kg túrót, 1 tejfölt, 1 tejszínt, 1 üveg tartármártást, 7 dl fehér joghurtot, 4 liter tejet, 1 üveg olajat, 1/2 kg rizst, 20 dkg mákot, 1 adag leveles tésztát, 1 kg meggyet vagy cseresznyét, 20 dkg epret (vagy egy konzervet), 1 csomag babapiskótát, 1 kg féldarás lisztet, 3 nagy adag vegyes leveszöldséget, 1 kg hagymát, 1 kg uborkát, 1 kisebb póréhagymát, 2,5 kg krumplit, 1 nagy fej káposztát, 1 kg paradicsomot, 1 kg paprikát, 1-2 tököt...