A puncs története

Most, amikor odakinn már hideg szelek fújnak, és itt-ott a jeges fuvallat havat kavar, essék szó egy melegen fogyasztott italról.

A 17. század elején, amikor a tengerrel rendelkező európai országok hajósai dagadó vitorlákkal járták az óceánokat, angol tengerészek egy különös, általuk nem ismert itallal találkoztak Indiában. A helybélieket az ital nevéről kérdezve, s azt saját angol nyelvük szerint írva punchnak nevezték. A név valójában a hindu pancha, illetve a szanszkrit pantcha szó volt, mely mindkét nyelven ötöt jelent; az ital öt összetevőből – arrakból, konyakból, vízből, cukorból és narancsléből – állt. (Az arrak rumhoz hasonló, erős szeszes ital, színtelen vagy enyhén sárgás színű, attól függően, hogy rizsből vagy kókuszpálma leveléből erjesztik.) A hazatérő tengerészek azután elterjesztették Angliában, majd egész Európában. Elegáns társaságokban puncspartikat tartottak, porcelán vagy ezüsttálakban szervírozták, és meghódította a királyi udvarokat is.

A franciák később egyéb anyagokat is kevertek a puncsba, így született a Bishop és a Cardinal. Svédországban pedig megszületett a puncs jegelt változata, a caloric punch. Ma már az összetevők széles skáláját alkalmazzák az ital készítésénél, nem ragaszkodnak ahhoz sem, hogy forró legyen. Ami azonban a puncs néven készített italokban közös, hogy mindegyik tartalmaz cukrot és valamilyen erős alkoholos összetevőt.

RECEPTTÉKA

Francia puncs

6 dl rumot és 40 dkg kristálycukrot tűzálló edényben felforrósítunk. Meggyújtjuk a szeszt és kiégetjük. Eloltjuk a szesz lángját, és egy üveg meleg vörösbort töltünk rá, majd feleresztjük 1,5 liter erős teával. Belecsavarjuk három narancs levét, összekeverjük, és poharakban kínáljuk.

Cardinal

Két citrom és két narancs héját lereszeljük. Hozzáadunk fél kiló porcukrot és tört fahéjat. Felöntjük fél liter rummal, s egy-egy üveg fehér- és vörösborral. Megkeverjük, forrásig hevítjük, majd lehűlve ruhán átszűrjük. Jegeljük és hidegen tálaljuk.

Vörösboros puncs

Felforralunk 7,5 dl vizet, leforrázunk vele 10 tk Darjeeling teát, és állni hagyjuk. 2 narancsot meghámozunk, a héjával megdörzsölünk 8 db kockacukrot, a levét kinyomjuk. A cukrot elkeverjük a narancslével, 20 dg szederzselével, (7 dl) vörösborral, 1 rúd fahéjjal, 3 szegfűszeggel, felforrósítjuk, és a teához szűrjük.

Planter’s Punch

2 cl citromlé, 1 cl grenadin, 8 cl narancslé, 5 cl Jamaica barna rum. Keverőedényben összerázzuk, majd jéggel együtt pohárban szervírozzuk. Narancsszelettel és maraschino cseresznyével díszítjük.

West Indian Punch

1 fél lime levét, 3 cl ananászlét, 3 cl narancslét, 2 cl banánlikőrt és 5 cl barna rumot összekeverünk; az így kapott italt darált jéggel szervírozzuk, és reszelt szerecsendióval díszítjük.

Rum Punch

5 cl fehér rumot, narancslét, ananászlét és áfonyalét összekeverünk. A rumot pohárba töltjük, és egyenlő arányban feltöltjük a gyümölcslevekkel.

Jamaica Fever

Fél lime levét, 2 cl mangószirupot, 4 cl ananászlét, 2 cl brandy-t, valamint 4cl barna rumot összekeverünk. Az italt maraschino cseresznyével díszítjük.