A konyhafőnök titka

Úgy, hogy a szokásos bundázás után a húst (illetve a panírozott ételt) felvert tojásfehérjében megforgatjuk.

Hogyan akadályozható meg, hogy a rántott húsról ne váljon le a panír?

Ha a felvert tojásba néhány csepp olajat öntünk, elkerülhetjük ezt a bosszúságot.

Megmenthető-e az odakozmált hús?

Természetesen megmenthető. Első teendőnk, hogy másik edénybe tesszük, és néhány karika nyers burgonyát szeletelünk hozzá. A hús íze így ismét élvezhetővé válik.

Mitől lesz könnyű a fasírozott?

Több titka is van. Ha egy kevés sütőport adunk a darált húshoz, vagy (a mennyiségtől függően) egy-két nyers krumplit reszelünk hozzá. Kipróbálhatják az almát is: egy közepes nagyságú reszelt alma különlegesen finommá teszi a fasírozottat. Ugyancsak kellemes ízhatást érünk el, ha a savanyú káposztához kevés reszelt almát adunk.

Hogyan kerülhetjük el, hogy a káposzta szeletelés közben ne „ugráljon“ összevissza?

A káposztát könnyebben szeleteljük, ha előtte fél órára hideg vízbe áztatjuk.

A csirkemellszeleteket rendszerint nem sikerül egyenletes vastagságúra klopfolni. Mit tegyünk?

Tegyük a húst háztartási fólia közé, és úgy klopfoljuk – a húsverő sima oldalával vagy kis sodrófával. A hússzelet egyforma vastagságú lesz és egész vékony (ami fólia nélkül lehetetlen). És az sem mellékes, hogy nem piszkítjuk össze a deszka környékét és magunkat.

Ha összefut a majonéz, hogyan segíthetünk rajta?

Szabály, hogy a tojás és az olaj szobahőmérsékletű legyen. Olyankor csomósodik össze a majonéz, ha a tojást közvetlenül előtte a hűtőből vettük ki. Ilyenkor egy kis meleg vízzel segíthetünk. Az edény falán lecsurgatunk egy kis meleg vizet, és belekeverjük a majonézbe.

Mit tegyünk, hogy a hurka és a kolbász sütés közben ne pukkadjon ki?

A hurka nem pukkad ki, ha sütés előtt forró vízbe mártjuk, kissé megszórjuk liszttel, és megszurkáljuk. Ezután süthetjük alufóliában is. Vagy: néhány percre tejbe teszszük, és megszurkáljuk. (kop)

(A szerző felvételei)