A CSALÁD KEDVENCEI

Ezt a levest eredetileg a nagy palóc, Mikszáth Kálmán tiszteletére főzték. Birkapörköltből készült, jó sok köménymaggal. Az én receptem szerint a birkahús marhahússal, sőt akár disznóhússal is helyettesíthető. A marhahúsból zsíron megfuttatott hagymával (pirospaprikával és sóval fűszerezve) pörköltet készítünk. Jól megszórjuk őrölt köménymaggal, s miközben fő, megtisztítjuk és kockákra vágjuk a krumplit. Egy kiló marhahúshoz fél kiló burgonyát számítsunk. A burgonyát külön sós vízben főzzük meg, egy harmadik edényben pedig a karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret pároljuk puhára. Mindezt a húshoz adjuk, és körülbelül háromnegyed kilónyi vajbabot is teszünk hozzá. Ha szárazbabot használunk, azt is külön meg kell előtte párolni! Amikor minden a húsos fazékba került, 3-4 babérlevelet adunk hozzá, s végül körülbelül négy deci tejfölt keverünk bele. Óvatosan, hogy meg ne csomósodjon! Ezután már nem kell főzni. Ha forrásnak indult, jó sok, apróra morzsolt majoránnát szórunk rá. Akkor a legjobb, ha hagyjuk kihűlni, majd újramelegítve tálaljuk.

Töltött csirkemell szép kertészné módra, ahogyan Lacza Tihamér készíti

A csirkemelleket nagy szeletekben félbevágjuk. Két órára beáztatjuk egy kis tejes, fokhagymával és szójamártással fűszerezett lébe. Közben elkészítjük a tölteléknek valót: Két fej közepes vöröshagymát apróra vágva olajon megdinsztelünk, majd beleszórjuk a finomra reszelt sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Folyton kevergetve lesütjük, azután hozzáadunk egy tojást, sok reszelt sajtot és zöldpetrezselymet. Elkeverjük, és ezt a masszát kenjük rá az előzőleg egyesével alufóliadarabokra helyezett hússzeletekre. Mindegyiket összetekerjük, és betesszük a sütőbe. Ahány szelet, annyi tekercs. Negyven percig sütjük, köretnek rizst vagy hasábburgonyát, plusz barackbefőttet adunk hozzá. A barackbefőtt levéből besamellmártást készítünk – egy kevés vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a befőttlével és kevés tejjel. Barack helyett hasonló módon tormamártást is kínálhatunk a felszeletelt töltött tekercsekhez.