Mi az igazság a tojásról?

Minden napra egy tojás – erre a szlogenre még jól emlékezhetnek az idősebbek. Ezzel szemben a középgeneráció tagjaiban a tojásfogyasztás elleni kampány maradt meg.

Kétségkívül jó tulajdonságai közé tartozik a benne található fehérje magas biológiai értéke. A tojásban található fehérje minden fontos aminosavat tartalmaz, mégpedig ideális és komplex összetételben. Mintául szolgál más élelemben található fehérje biológiai értékének megítéléséhez. Figyelmet érdemelnek a sárgájában található zsírok. Egészségi szempontból a telített és a telítetlen zsírsavak aránya kedvezőbb, mint más állati zsírok esetében. A tojásban található zsír kiváló emulgációs tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet majonéz és krémek készítéséhez használnak. A tojás fontos A-, E-, D-, B- és K-vitaminforrás, s a C-vitaminon kívül gyakorlatilag minden vitamin megtalálható benne. Az ásványi anyagok közül főleg a foszfor, vas, kén és a héjában pedig a mész érdemel figyelmet. Rossz tulajdonságai közül figyelmet érdemel sárgájának koleszterintartalma, amely köztudottan a szív- és érbetegségek kialakulásának kockázati tényezője. Egy tyúktojásban 270 mg található, pedig az ajánlott napi adag mindössze 300 mg. Kétszer annyi koleszterint tartalmaz a liba-, kacsa- és pulykatojás, de ezek fogyasztásának nálunk nincs hagyománya, inkább az élelmiszeriparban használják.

A termelők többféleképpen próbálják csökkenteni a tojássárgájának koleszterinszintjét. A legsikeresebb módszernek a tojáshozam növelése tűnik. A nagyüzemi termelésben így a tojássárgája 30 százalékkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a házi tojás. A koleszterin azonban nem csak ellenség. Fontos szerepet játszik az anyagcserében, jelen van minden sejtben, összetevőiben. Az egészséges szervezet önszabályozó folyamatai képesek lebontani a túl nagy mennyiséget. A táplálkozástudományi szakemberek szerint hetente 2-3 tojás megengedett. A tojásnak tehát van helye étrendünkben. Ezt a viszonylag olcsó táplálékot könnyen és sokféleképpen el lehet készíteni.

A szerző táplálkozástudományi szakember