Mértékkel a zúza is lehet egészséges

Mint mindent, a zúzából (a zúza a madárfélék izmos falú zúzógyomra, amely „ledarálja” a táplálékot) készült ételeket is csak mértékkel érdemes fogyasztani. Különösen érvényes ez azok számára, akiknek magas a koleszterinszintje. Purint, egyfajta szerves vegyületet is tartalmaz, ami megemeli a húgysavszintet, ezért a köszvényesek és az arra hajlamosak jobb, ha inkább nem esznek zúzát, vagy ha mégis, csak nagyon ritkán. Ha a szárnyasok penészgombákkal szennyezett takarmányt kaptak, akkor a belsőségeik elfogyasztása révén káros vegyületek (úgynevezett mikotoxinok), esetenként növényvédő szerek is bejuthatnak a szervezetbe, egyebek mellett megemelkedhet az ólom és a kadmium koncentrációja. 

Ám biztos forrásból vásárolt és gondosan feldolgozott formában a zúza is nyugodtan fogyasztható, mert zsír- és kalóriatartalma alacsony. Természetes vas- és cinkforrás. Ezek az elemek erősítik az immunrendszert és elősegítik a gyorsabb sebgyógyulást. A vashiány fejfájást, szívritmuszavart, szabálytalan szívverést okozhat, és a körmök törékenyekké válhatnak. Ezek a panaszok is megelőzhetők, ha időnként zúzát eszünk. Tartalmaz még B12-vitamint, ami elengedhetetlen az immunrendszerhez, valamint az idegrendszer egészséges működéséhez. Ezenkívül réz, magnézium, mangán és szelén is van benne. Egyes kutatások szerint az utóbbi bizonyos védelmet nyújthat némely rákfajta kialakulásával szemben. Köztudott, hogy a magas fehérjetartalmú ételek növelik a teltségérzetet, és így több kalória elégetésére ösztönöznek. Márpedig a zúza fehérjetartalma magas. Ha ez az összefüggés igaz, akkor a zúza segíthet megelőzni az elhízást is. Hamarabb jóllakhatunk tőle, ráadásul a fehérje erősíti az izomzatot és segít meggátolni az elzsírosodást. Egy 2018-as kutatás eredményei azt mutatják, hogy a zúza belső fala fehérjében gazdag és esszenciális aminosavakat tartalmaz. 

Akik viszolyognak a zúza fogyasztásától, gondoljanak arra, hogy az utazgatások virágkorában mindennapos lett a távoli országok ételkülönlegességeinek megkóstolása. Ha az ilyen ételekre vevő az ember, akkor nem érdemes nemet mondani az otthon is elérhető alapanyagokra. Megéri megkóstolni, mert változatosabbá tehetjük vele táplálkozásunkat.