Halat minden változatban

A zsiradékokon belül megkülönböztetünk telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. Az utóbbiak két nagy csoportját érdemes megemlíteni: az omega-3 (elsősorban tengeri halakban fordul elő) és omega-6 zsírsavakat. Mindkettő az esszenciális zsírsavak közé tartozik, vagyis a szervezet működéséhez nélkülözhetetlen, de önmaga nem tudja előállítani. Csak táplálék segítségével biztosítható a szükséges mennyiség.

Az omega-3 típusú zsírsavak elsősorban a tengeri halakban (makréla, hering, lazac) és a busában fordul elő bőséges mennyiségben. E zsírsavak hatására csökken a vér alvadókészsége, ami a vérrögképződés, a trombózis ellen bizonyos védelmet jelent, valamint a szérum trigliceridszint-csökkenés is bekövetkezik. Vagyis az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri megbetegedések gyógyításában, illetve prevenciójában jelentősége van a megfelelő mennyiségű halolaj fogyasztásának. Terápiásan az étrendbe iktatva ez azonban napi igen nagy mennyiség lenne halhúsból, ami hosszú távon nem kivitelezhető, de rendszeres jelenléte az étlapon mindenképpen örvendetes dolog lenne.

Csekély halfogyasztásunk döntő része sok családnál a karácsonyi ünnepekre korlátozódik. Halvásárláskor gondoljunk egy kicsit az előbb említettekre, és ennek megfelelő halfajtából készítsük el a rántott halat. Természetesen a roston sült változatát is kínálhatjuk fogyókúrázók és epebetegek (ha egyébként tolerálják a halat) számára. Köretként a legtöbb helyen majonézes burgonyát tálalnak a halhoz. Mivel a majonéz, illetve a tartármártás igen laktató, energiatartalmát csökkenthetjük, ha az öntetként „hamis” majonézt készítünk. A főtt tojássárgáját mustárral, citromlével, sóval, fehér borssal, édesítőszerrel kikeverjük, és joghurtot vagy 12%-os tejfölt adunk hozzá.

A halak is vezetnek a szerelmi étkek sorrendjében. Az olajos halak, a lazac, a tonhal, a cápa, az angolna, a hering, a makréla és a szardínia foszfort, kalciumot, A-, B- és D-vitamint is tartalmaz. Ezek közül a leghatékonyabb szerelmi serkentő az angolna. A franciák lehetőleg élőt vásárolnak, a belgák füstölik, az angolok kocsonyásítják. Az egyiptomiak istenként tisztelték, a rómaiak nagy mesterséges tavakban tartották őket. A füstölt angolna kifinomult afrodiziákum.