A legjobb rizses receptek: így mindenki imádni fogja az apró szemeket!

Rizsfajták
A szemek megjelenése alapján megkülönböztetünk hosszú és kerek szemű rizsfajtákat. A csiszolt és héjától megfosztott rizst fehér rizsnek nevezik, míg a hántolatlan rizst természetes rizsként árulják, fogyasztása számos egészségügyi előnnyel.

A basmati a nevét egy kínai szóból kapta, amely azt jelenti: illatos. A hosszú, karcsú szemek főzéskor lazák, ezért különösen alkalmas köretként vagy salátákhoz.

A jázmin a basmatihoz hasonló, de textúrája ragacsosabb. Illata virágillatú, íze pedig pattogatott kukoricára vagy dióra emlékeztet. A különböző fajtáktól és feldolgozási módoktól függően változik a minősége és a tápanyagtartalma. Leggyakrabban fehéret találunk a boltokban, a legegészségesebb fajták a barna és a fekete.

A parboiled többlépcsős technológiával készül, melynek első lépése a rizsbab áztatása. Ezután nagynyomású gőznek vetik alá, ami lehetővé teszi, hogy a feloldott vitaminok és ásványi anyagok bejussanak a belsejükbe. Ezt követi a hámozás. Nem ragad, és mivel részben főtten vesszük meg az üzletben, gyorsabban megfő.

A barna nem olyan technológiai feldolgozású, mint a fehér, ezért több rostot tartalmaz, és hosszabb ideig tart a főzése.

A vörös rizs teljes kiőrlésű, hántolatlan rizs, amelyet diós íz jellemez. Rozsdavörös színét főzéssel fokozzák.

Az Arborio és a Carnaroli tömörebb, kerekded szemű, porcelánfehér színű. Olaszországban és Spanyolországban főleg zöldségekhez és tenger gyümölcseivel készült rizottóhoz használják. Használat előtt nem mossák meg, hanem először olajban vagy vajban sütik meg. Megfelelően al dante főzéssel kell elkészíteni.

Paella chorizóval és garnélarákkal
3 adag, előkészítés 15 perc, főzés 30 perc.

HOZZÁVALÓK:

400 g garnélarák
1 fűszeres chorizo kolbász
olívaolaj
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
szárított paradicsom
1 teáskanál curry fűszer
300 g kerek szemű rizs
80 ml száraz fehérbor
800 ml sáfrányos zöldségalaplé
kimagozott olajbogyó 
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só, őrölt fekete bors
 

ELKÉSZÍTÉS:

A garnélarákot 5 percig sütjük egy serpenyőben. Sóval és borssal fűszerezzük, majd kivesszük a serpenyőből. Ezután pirítsuk meg a kolbászkarikákat, és tegyük őket félre.

Öntsünk olajat a serpenyőbe, és dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá az aszalt paradicsomot, majd egy perc múlva a curry fűszereket. Egy pillanat múlva adjuk hozzá a rizst, keverjük össze, és öntsük hozzá a bort. Sóval és borssal fűszerezzük, majd 5 perc múlva öntsük fel a forró húslevessel.

Fedő nélkül, közepes lángon főzzük, amíg a rizs kissé ropogós nem lesz. Keverjük bele a kolbászt, a garnélarákot, és adjuk hozzá az olajbogyót.

Közepes lángon hagyjuk, hogy a rizs kissé megbarnuljon - ez körülbelül 1 perc. Vegyük le, takarjuk le fedővel, és hagyjuk, hogy 5-10 percig főjön tovább. Szórjuk meg a paellát a petrezselyemmel, és tálaljuk.

Sáfrányos rizottó
4 adag, 20 perc alatt elkészül

HOZZÁVALÓK:

2 apróra vágott mogyoróhagyma
200 g rizottó rizs (Carnaroli, Arborio, Vialone...)
150 ml száraz fehérbor
1 l zöldség- (vagy csirke-) alaplé
sáfrány
60 g vaj
50 g reszelt parmezán
frissen őrölt fekete bors
olaj
friss fűszernövények a megszóráshoz
 

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük fel az olajat egy mélyebb serpenyőben, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és hagyjuk, hogy megbarnuljon. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk meg minden oldalát. Öntsük hozzá a bort, és hagyjuk elpárologni. Sózzuk és borsozzuk a rizst, és öntsük fel a forró húslevessel, hogy a rizs elmerüljön benne. Adjuk hozzá a sáfrányt, és lassan főzzük, amíg a folyadék elpárolog.
A rizst gyakran megkeverjük. Ismét felöntjük a húslevessel, és hagyjuk elpárologni. Ismételje meg az eljárást többször kisebb adag húslevessel.
Amikor a rizs al dante, és a húsleves elpárolgott, levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat. Végül adjuk hozzá a parmezán sajtot, keverjük össze, és azonnal tálaljuk. Megszórhatjuk még a fűszernövényekkel. Jó étvágyat!

Sült paprika rizzsel, csicseriborsóval és bazsalikomos pestóval
2 adag, 30 perc alatt elkészíthető, a sütés 30 percet vesz igénybe

HOZZÁVALÓK:

fél csésze kerek szemű rizs
2 és fél csésze zöldségleves
olívaolaj
1 mogyoróhagyma
4 evőkanál konzerv csicseriborsó
2 evőkanál passzírozott paradicsom
2 evőkanál bazsalikomos pesto
2 nagyobb húsos piros paprika
citromlé
reszelt cheddar sajt
só

ELKÉSZÍTÉS:

A leöblített rizst öntsük le a húslevessel (1 és fél csésze) egy lábasban, enyhén sózzuk, és főzzük puhára.
Közben kevés olajon megpirítjuk az apróra vágott mogyoróhagymát, és belekeverjük a csicseriborsót. Néhány perc múlva adjuk hozzá a passzírozott paradicsomot, és sózzuk meg. Vegyük ki, és keverjük bele a rizst.
Mossuk meg a paprikákat, és vágjuk fel hosszában. Távolítsuk el a magházukat, és a belsejüket kenjük be egy kevés pestóval.
Ezután töltsük meg a kissé kihűlt rizs-csicseriborsó keverékkel, és a tetejére szórjuk a maradék pestót. Locsoljuk meg citromlével, és tegyük egy kiolajozott tepsibe.
Leöntjük a maradék alaplével, és 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Reszelt sajttal megszórva könnyű vacsoraként vagy meleg előételként tálaljuk.

Forrás: dobrejedlo.pluska.sk