A rizs a búza után az emberiség legfontosabb növényi tápláléka, a világ öszszes konyhaművészetének fontos alapanyaga. Több mint 40 000 fajtája ismert. Vásárolhatunk basmati rizst Indiából, arborio fajtát Olaszországból, pálcikarizst Japánból...
A barna az igazi – és egészséges
Rákmegelőzés
Mivel a barna rizsnek kifejezetten magas a rosttartalma, ezért képes a bélmozgást gyorsítani, a széklet mennyiségét növelni, a mérgező bomlástermékeket megkötni, a belekből kiüríteni. Nem csupán a vastagbél rosszindulatú elváltozásait lehet rizsfogyasztással megelőzni, hanem az emlőrák előfordulási gyakorisága is csökkenthető. A magyarázat az, hogy a barnarizs rostanyaga megköti a béltraktusban lévő női nemi hormont, így a vérben keringő ösztrogénszint lecsökken. Ausztrál és kanadai kutatások eredménye szerint napi 28 g rost 38 százalékkal csökkenti az emlőrák kialakulásának kockázatát.
Rizsfajták
Vajon mi a különbség a barna, a fényezett és a vadrizs között? A hántolatlan rizsszemet nevezik barna rizsnek, vagy más néven cargorizsnek, amely szürkés színét a külső rétegről – ezüsthártyától – kapja. Ez a hártya takarja az endospermiumot (a mag belső tápláló szövete) és a csírát. A barna rizs korpatartalma 3 százalék, csírát 4 százalékban, míg endospermiumot 93 százalékban tartalmaz. A pelyvátlanított – fényezett – rizs rosttartalma lényegesen kevesebb, emellett vitaminokban is szegényebb. A rizs 86-90 százalékban szénhidrátot, 7-9 százalékban fehérjét, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakat – methionint és lizint – tartalmaz.
A vadrizs – más néven indián rizs – előnyös tulajdonsága a kedvezően magas aminosav-tartalomban és B-vitamin-összetételben rejlik. Az észak-amerikai Nagy Tavak sekély vizű partjain honos rizsfajtát USA-ban az 1950-es évek óta termesztik, ekkor ismerték fel táplálkozás-élettani jelentőségét. Lignán nevű anyagtartalmánál fogva a csontritkulás megelőzésében is szerepet játszik, mivel az ösztrogénhormonnal megegyező anyagcserehatást vált ki.
BARNA RIZS (100g) FÉNYEZETT RIZS (100g)
Rost (mg) 2,4 1,4
Nátrium (mg) 3 6
Kálium (mg) 250 112
B1-vitamin (mikrogramm) 480 90
B2-vitamin (mikrogramm) 91 60
B6-vitamin (mikrogramm) 670 15
Biotin (mg) 12 1,4
Foszfor (mg) 325 90
Kalcium (mg) 23 8
Magnézium (mg) 157 13
Energia (kcal) 379 346
Támogassa az ujszo.com-ot
A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.