5 dolog, amit eddig nem használtunk a konyhában, pedig kellett volna!

Kurkuma

A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt indiai sáfránynak is szokták nevezni. Már Marco Polo is említette feljegyzéseiben, jelenleg főleg Kínában, Indiában, Indonéziában, Dél-Amerikában termesztik.

Miért jó?

Kiváló fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, vérkeringés-javító, vértisztító, májvédő szer, ráadásul magas antioxidáns-tartalommal bír. Ezenkívül elősegíti a sebgyógyulást és gátolja a vérrögök kialakulását. Segíti az emésztést, javítja az étvágyat. Hogyan használjuk? A kurkuma az indiai curry fűszerkeverék egyik legfontosabb fűszere, de rengeteg egyéb felhasználási módja van.  Hozzáadhatjuk főzelékhez, húsleveshez, rizshez, pirított zöldséghez, palacsintához, sőt, az  avokádókrémet is feldobhatjuk vele. Japánban  gyógyteaként is fogyasztják.

Mire figyeljünk?

Csak kis mennyiségben alkalmazzuk, így kellemes, narancsra és gyömbérre emlékeztető aromát kölcsönöz az ételnek.

Rebarbara

A keserűfűfélék családjába tartozó zöldség a 18. század óta használatos a konyhában. Őshazája Észak-Kína, Mongólia és Tibet. Érdekesség, hogy neve azt jelenti, hogy a barbárok gyökere.

Miért jó?

Vitaminokban (A-, B1-, B2- és C-vitamin, valamint és niacin),  ásványi anyagokban  (kalcium,  magnézium, vas,  szelén,  foszfor,  kálium) és aminosavakban gazdag. Miután kiváló béta-karotinforrás, véd az érelmeszesedés és a szívinfarktus ellen is.

Hogyan használjuk?

Jellegzetes fanyar, savanykás íze miatt ajánlott más gyümölccsel  (alma,  körte,  eper, stb.)  társítani.  Készíthetünk belőle lekvárt, szörpöt, ivólevet, kompótot, sőt, pitében, lepényben is finom. Ezenkívül érdemes kipróbálni leves vagy saláta összetevőjeként is.

Mire figyeljünk?

Étkezési célra csak a meghúsosodott levélnyél/szár alkalmas. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy friss legyen a rebarbara. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy körmünket kissé belevájjuk a szárba, ha elkezd nedvedzeni, akkor jó. Fontos, hogy felhasználás előtt a rebarbarát mindig meg kell hámozni (a spárgához hasonlóan), valamint az is lényeges, hogy az elkészítéséhez ne használjunk alumíniumedényeket, mert megfeketíti őket az oxálsavtartalma.

Mandulaolaj

A mandulaolajról sokan tudják, hogy  remek kozmetikai szer, még  maga  Kleopátra is használta! A világossárga színű mandulaolaj megszünteti a bőrszárazságot, enyhíti a bőrbetegségek tüneteit, valamint rendszeres használatával némiképp lassítja a bőröregedést. Ám nemcsak a fürdőben, hanem a konyhában is hasznát vehetjük ennek a multifunkcionális olajnak!

Miért jó?

A B-vitaminokban (B1, B2, B6) és Omega-9 telítetlen  zsírsavakban gazdag  mandulaolaj emésztési problémák, hurutos betegségek és tüdőgyulladás enyhítőjeként ismert, továbbá érdemes róla tudni, hogy javítja a koleszterinszintet, enyhíti az éhségérzetet és méregtelenít is.

Hogyan használjuk fel?

Lágy, édeskés ízű, így kiválóan alkalmas szárnyasok, halak, saláták, szószok, levesek, sütemények, dzsemek ízesítésére.

Mire figyeljünk?

A keleti konyha kedvelt olaja csak hőkezelés nélkül alkalmazható a konyhában, vagyis alkalmazása után az ételeket már nem ajánlott hőkezelni (melegíteni).

Tönkölybúzaliszt

Mintegy 8000 éve került a Kárpát-medencébe a tönkölybúza. Betakarítása során a szemekről nem távolítják el a külső héját, így a tönkölybúza hosszabb ideig friss marad. Érdekessége, hogy bármilyen talajon képes megélni.

Miért jó?

Kiváló immunerősítő, csökkenti az érelmeszesedést, a koleszterinszintet, és jótékonyan hat az idegrendszerre. A hagyományos gabonaféléknél kevesebb szénhidrátot tartalmaz, ezért ajánlott cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak. Szerencsére könnyen emészthető, hiszen kétszer annyi rostot tartalmaz, mint például a fehér liszt. Rendkívül sokat tartalmaz a következőkből: kalcium, magnézium, foszfor, réz, vas, cink, mangán, valamint megtalálható benne a teljes B-vitamin-csoport a B12-vitamin kivételével. Az aminosavak közül az aszparaginsav-, glutaminsav-, alanin-, metionin-,  prolin-, leucin-, izoleucin-, tirozin-, fenil-alanin- és lizintartalma is nagy.

Hogyan használjuk?

Készíthetünk belőle kenyeret, péksüteményeket (kalács, piskóta stb.) és tésztát is.  A fehér búzalisztet tulajdonképpen bármikor helyettesíthetjük tönkölybúzaliszttel. Előnye, hogy később romlik/penészedik meg a tönkölybúzalisztből készült pékáru, mint a fehér lisztből.

Mire figyeljünk?

Említettük, hogy a tönkölybúzaszemekről nem távolítják el a külső héját. Emiatt nagyon fontos, hogy kizárólag ellenőrzött forrásból származó, vegyszermentes terméket vásároljunk, így elkerülhetjük a héjon tanyázó vegyszerek okozta problémákat (allergia, egyéb betegségek stb.)

Nyírfacukor

Az egészséges táplálkozás híveinek, a cukorbetegeknek vagy a candida-diétán lévőknek sokszor gondot okoz, hogy mivel helyettesítsék a finomított fehér cukrot. Szerencsére itt van nekünk a méltán népszerű nyírfacukor, ami egy természetes cukorféle.

Miért jó?

A nyírfacukor fogyasztása önmagában nem vezet elhízáshoz, jótékony hatással van fogainkra, gyorsítja az emésztési folyamatokat és segíti a kiválasztást. A nyírfacukornak 7-es a glikémiás indexe, míg a hagyományos barna- és fehér cukroké 68–100 közötti. Ez az index azt mutatja, hogy egy adott élelmiszerben lévő szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben.

Hogyan használjuk fel?

Íze, megjelenése szinte teljesen azonos a hagyományos kristálycukoréval, úgyhogy a receptek megváltoztatása nélkül készíthetünk vele hideg-meleg ételeket, italokat, lekvárokat stb.

Mire figyeljünk?

Érdemes fokozatosan áttérni a nyírfacukorra. A kezdeti 4-5 hetes hozzászokási szakaszban esetenként hasmenést okozhat az arra érzékenyebbeknél. A hashajtó hatás napi küszöbértéke felnőtteknél 150 g, gyermekek esetében 40 g.

(vitaminsziget)