Uniós ételek – az olasz konyha

Az európai uniós csatlakozással kitárultak a gasztronómia eddig félig csukott kapui, mind több ételnévvel, hozzávalóval, kulináris alapfogalommal találkozunk. De milyenek lehetnek ezek az ételek? Nem mindenkinek adatik meg, hogy nyakába vegye a világot, s a helyszínen kóstolgassa ízeit. Kopasz-Kiedrowska Csilla válogatásában most majd bizonyos időközönként otthon is kipróbálhatjuk az uniós népek főztjét, belekóstolhatunk ízvilágukba.

Minestrone (zöldségleves)

Hozzávalók:

25 dkg marhalábszár csonttal együtt, 1 evőkanál só, törött bors, 1/2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva, 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 deci főtt tarkabab (konzerv is lehet), 1 deci zöldbab, 1 deci zöldborsó, 1 deci reszelt káposzta, 1 deci paradicsompüré, 2 marék spagetti apróra törve, reszelt sajt.

Elkészítése:

A marhahúst 2 liter sós, borsos vízben fedő alatt másfél óráig főzzük. Ha kihűlt, a tetejéről leszedjük a fölösleges faggyút, és a csontról lefejtjük a húst. Külön lábasban forró olajon megpirítjuk a fokhagymát, kivesszük az olajból és a levesbe tesszük. Ugyanebben az olajban megpirítjuk a hagymát és a petrezselymet, azután ezeket is átteszszük a levesbe. Belerakjuk a többi hozzávalót is (a spagetti és a sajt kivételével), és kb. fél óráig főzzük lefedve. Végül beletesszük a spagettit, puhára főzzük, majd a feldarabolt húst, és a tetejét meghintjük a reszelt sajttal.

Hússzeletek boros lében

Hozzávalók:

50 dkg sovány karaj szeletelve, kiverve, só, bors, 4-5 evőkanál liszt, 3-4 evőkanál olaj a sütéshez, 1/2 deci édes bor (olasz marsalai bor, vagy valamilyen édes csemegebor, pl. tokaji), apróra vágott petrezselyem.

Elkészítése:

A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd az olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ezután kivesszük a húst a lábasból. A maradék olajhoz hozzáöntjük a bort, kb. 1 percig főzzük, végül belekeverjük a petrezselymet, és a levet ráöntjük a húsra.

Rántott szelet olasz módra

Hozzávalók:

50 dkg sovány karaj jól kiverve, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez, 6 evőkanál reszelt sajt, 20 dkg szeletelt ementáli, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd összetört fokhagyma, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1/2 kiló paradicsom, 1 kávéskanál só, kevés bors, egy csipet szárított kakukkfű, 2 deci paradicsomlé.

Elkészítése:

Három evőkanál forró olajban üvegesre pirítjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, belevágjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és fedetlenül kb. 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet, a kakukkfűt és most már fedő alatt kis lángon 20-25 percig pároljuk. Míg a paradicsommártás elkészül, a besózott hússzeleteket lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártjuk (a zsemlemorzsába 2-3 evőkanál reszelt sajtot teszünk) és forró olajban kisütjük. Tűzálló tálban vagy tepsiben egymás mellé helyezzük őket, mindegyik tetejére vékony szelet sajtot teszünk, ráöntjük a mártás kétharmadát, majd megint egy-egy szelet sajt következik, erre a maradék mártás, végül a reszelt sajt. Forró sütőben fél óráig sütjük.

Töltött cannelloni

Hozzávalók:

16 db cannelloni tészta, 1 evőkanál olaj, 60 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 1 tojás, 1 zsemle, 1 deci tej, 2 evőkanál sima liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 kiskanál oregánó, 1 tojássárgája, őrölt bors, só, a forma kikenéséhez vaj, zöld fűszerek a díszítéshez.

Elkészítése:

A forrásban levő sós vízbe egy kanál olajat öntünk és beletesszük a cannellonit. Félig puhára főzzük, óvatosan kivesszük, szitára tesszük és lecsurgatjuk. A zsemlét kockákra vágjuk és beáztatjuk a tejbe (a tejben elhabartuk a tojást). A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát kisajtoljuk. A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásos tejben áztatott zsemlét, a hagymát, fokhagymát, megszórjuk liszttel, oregánóval, sóval, borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk, s ha kell, zsemlemorzsával sűrítjük. A hússal megtöltött tésztalapokat kivajazott tűzálló tálba tesszük, a tetejüket megkenjük tojássárgájával, és 200 fokon megsütjük. Zöld fűszerekkel meghintve tálaljuk.

Pesto Genovese (Zöld mártás tésztára)

Hozzávalók:

5 gerezd fokhagyma összevágva, 1/2 deci friss bazsalikom (vagy 2 kávéskanál szárított), 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál darált dió, 6 evőkanál olaj, só.

Elkészítése:

Egy kis tálban fakanállal összekeverjük a fokhagymát, a sajtot, a bazsalikomot, a sót, a diót, és lassan hozzákeverjük az olajat. A metélt tésztát (makarónit, spagettit) kifőzzük, és a tésztát összekeverjük a pestóval, a tetejére vajat és még 1-2 evőkanál zöld mártást teszünk.

Olasz rántotta

Hozzávalók:

6 tojás, 5 dkg parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 4 deci tejfel, 2 kávéskanál zsemlemorzsa, só.

Elkészítése:

Egy tűzálló tálat kivajazunk, behintjük reszelt sajttal és az apróra vágott sonkával. Ezután ráöntjük a tejfelt, és ebbe ütjük bele a tojásokat, egészben. A tetejére ismét sajtot és sonkát teszünk, meghintjük zsemlemorzsával, és közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a morzsa megpirul.

Zabaglione (Borhab)

Hozzávalók:

6 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, 1-1 1/2 deci olasz édes fehérbor (vagy tokaji).

Elkészítése:

Habüstben vagy tűzálló tálban kikeverjük a tojássárgákat a cukorral, lassan öntve bele a bort. Ezután forró vizes lábasra tesszük a tálat, és habverővel addig verjük, míg besűrűsödik. Poharakba öntve forrón tálaljuk.

Vegyes saláta

Hozzávalók:

1 nagy fej saláta, 1 uborka, 3-4 paradicsom, 2-3 fej lilahagyma, só, törött bors, ecet, olívaolaj, 5 dkg ementáli sajt, 5 dkg sonka.

Elkészítése:

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra tépkedjük, az uborkát megmossuk és héjastul legyaluljuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk, a hagymát karikákra. A salátástálat kibéleljük néhány salátalevéllel, a hozzávalókat összekeverjük, meghintjük sóval, borssal, pici porcukorral, kevés ecetet és olívaolajat öntünk rá, összekeverjük, és a salátalevelekkel kibélelt tálba tesszük. Csak közvetlenül tálalás előtt ízesítjük, végül megszórjuk a kockákra vágott sajttal és sonkával. (k)