Újra divatossá válhat a hagyományos étkezés

Nem véletlen, hogy a lassú étkezés divatja Olaszország északnyugati, Piemonte tartományából, a Langhe vidékéről indult el mintegy két évtizeddel ezelőtt. Azok, akik ezen a gyönyörű vidéken már jártak, tapasztalhatták, hogy arrafelé található a legjobb ízű sajt és hús. Világszerte ismert az ottani szarvasgomba, a csokoládé és a vörösbor. A mozgalmat alapító, helybéli ökogasztronómus, Carlo Petrini pedig – miközben a hazai ételek fogyasztására buzdított – rendszerint azt is hozzátette: adjuk meg a módját is az étkezésnek, a terítés díszes voltától az étkek szinte szertartásos, komótos elfogyasztásáig.

Nyugodt fogyasztás

A hamarosan nemzetközivé szélesedő kezdeményezés filozófiája, hogy a tökéletes étkezés lényege a helyi különlegességek nyugodt fogyasztása az éttermekben, vendéglőkben. Az ízletes étkek a helyi kistermelők és családi vállalkozók friss termékeiből készülnek.

Az elnevezés a gyorsétkezdei étkezési stílus ellentétjére, a lassú, komótos étkezésre, a nemes táplálkozásra irányítja a figyelmet. Lényege a teljes étkezési kultúrát átfogja: a termelő közösségek boldogulása, a biológiai sokféleség megőrzése, az eltűnés veszélyének kitett termények és fajták megmentése, a hagyományos és természetes étkezés és a helyi értékek, közösségek támogatása, az igényes ízérzékelés és az új étkezési kultúra elfogadtatása.

Mint napjaink legtöbb mozgalma, a komótos étkezés is angol elnevezésével (slow food) ment át a világ köztudatába. Központja Piemonte tartomány Bra nevű helységében van, irodái azonban a világ nyolcvan országában – így Svájcban, Németországban, Franciaországban, Spanyolországban, az Amerikai Egyesült Államokban és Japánban is – megtalálhatók. A mozgalom jelenleg 80 ezer tagot számlál, s gyarapodik, hiszen mind több országban jönnek létre azok a csoportok, amelyek fontosnak tartják a hazai élelmiszerek, ételek fogyasztását. Világszerte már mintegy 800 helyi csoport, úgynevezett konvívium szerveződött, melyek helyi szinten képviselik a mozgalom filozófiáját. Ők azok, akik az étel- és borrendezvényeket, illetve a kóstolótanfolyamokat és az ízműhelyeket szervezik, valamint támogatják a helyi termelőket és pincéket.

Az eltűnés szélén álló ételek

Az iskolákban is terjed a korszerű étkezés szemlélete. Az olasz gyerekek például népszerűsítik a rizst, és a gyakorlatban is megtanulják több növény, így például a burgonya termesztését. A Pollenzo nevű olasz településen speciális egyetemen, az újjáépített Savoyai Kastélyban oktatják e témakörben a hallgatókat. Az első évfolyam idén végzett. A mozgalom hívei kiállításokon, konferenciákon is igyekeznek népszerűsíteni elveiket azok között, akik fontosnak tartják a hazai élelmiszerek fogyasztását, az eltűnés szélén álló termékek, régi ételreceptek összegyűjtését és az adott térség kulturális örökségéhez tartozó termelési és vendéglátási módok, vendéglátóhelyek megmentését.