Óda a belga krumpliról

Hollandiával és Nagy-Britanniával együtt valódi „gasztronómiai bigámisták”, hiszen a világ minden étterme megtalálható náluk, kezdve az olasz pizzériáktól egészen a legpuritánabb étkezdékig. Ami azonban valóban tipikus a táj gasztronómiájára, az a burgonyaételek sokszínű kínálata. Antwerpen utcáit róva,

ugyancsak kiéhezve

a sok gyaloglástól, megakad a szemem egy étterem feliratán: KUMPIR EETHUIS. Akármennyire nem akarom is, a magyar krumpli szó jut az eszembe, s kisvártatva egy felfüggesztett kosarat pillantok meg, amelyben valóban, gigantikus méretű burgonyák sejtetik a porciók nagyságát. Az étterem előtt – szokás szerint – tábla kínálja a napi menüt: Töltött krumpli. Vagyis egy nagy krumpli különböző töltelékekkel, salátával, mártásokkal. Na, ezt ki kell próbálni, úgyis harangoznak a gyomromban.

Arabos hangulatban

Odabenn kellemes hangulat fogad, nagy meglepetésemre a tulaj egy arab küllemű, rendkívül barátságos fickó, aki készségesen elmagyarázza, mi mit jelent az étlapon (már amit tud tört angolságával), mert az bizony csak holland nyelven íródott. Kiválasztok egy húsmentes tölteléket, s megrendelem hozzá a tipikus belga Leffe sört, amely nemcsak az ízéről híres, hanem az erejéről is. A nálunk most már honosabb 33 cl-es üvegek ott mindennaposak, s ha a sör alkoholtartalmát vesszük figyelembe, akkor ez nem is csoda, hiszen a 9-12%-os alkoholtartalmú sörök elég erősek (szemben a mi gyenge 4-5%-os söreinkkel). Miközben élvezem az édeskés barna sör zamatát, élvezettel hallgatom az orientális zenét, mely nem éppen hasonlít a belga népzenéhez, de annál aktuálisabb, hiszen a belga nemzet jelentős százaléka idegen bevándorló (afrikai négerek, arabok, törökök stb.)

Felülmúlva a fantáziát

Előétel gyanánt, hogy kicsit előkészítsem a gyomrom, puha, friss, szezámmagos kenyeret hoztak ki olívaolajban úszó olívabogyókkal, oregánóval meghintve. A kenyérdarabkák nagyon finomak olívaolajba mártogatva is. Nem sok várakozás után megérkezik a gőzölgő étel. A krumpli nagysága messze felülmúlja fantáziámat, az egész tányért beborítja, és zamatos zöldséges töltelékkel töltötte meg a (számomra láthatatlan) szakács. Körítésként frissen szeletelt és reszelt zöldség, valamint vöröshagyma- és fokhagymamártás egészíti ki az ízeket. A töltelék alatt megolvadt ementáli (vagy más keménysajt) simábbá teszi az ételt. Jómagam szeretem kicsit megborsozni, amit eszem, s ha csak lehet, frissen őrölt borsot használok. Otthon négyszínű borskeveréket rakok a borsőrlőbe, amellyel durvára töröm a borsszemeket. Enyhén csípőssé teszi az ételt, de nem veszi el az ízét.

Királyi módon jóllaktam,

sőt akkora volt az étel, hogy csak a háromnegyedét voltam képes megenni. ĺme, egy példa arra, hogy egyszerű nyersanyagokból is milyen laktató és finom ételeket lehet készíteni. Aki nem akarja kihagyni a húst, az a töltelékbe belekeverhet egy kis tonhalat, vagy tetszés szerint bármilyen húsfélét. Étke nem lesz oly kalóriaszegény, viszont talán annál laktatóbb. Hogy hasonló egyszerű recepteket találjunk, ahhoz nem kell ilyen messzire utaznunk. Elég felütni nagyanyáink feljegyzéseit, hiszen ők is gyakran ettek héjában sült krumplit tejföllel és pirított szalonnával.