Minden bor egyéni

A bornak jelentős szerepe van az egyetemes kultúr- és gazdaságtörténetben. Szíria területén a régészek az i. e. 8. évezredből származó, borprésnek vélt leletet találtak, Grúziában a 6. évezredből származó, a bor tárolására szolgáló agyagkorsókról tudunk, a 4. évezredben már Egyiptomban és Mezopotámiában is bizonyíthatóan készítettek bort. Egyes történészek szerint az Egyiptomból történő borszállításnak köszönhető a modern közgazdaságtan alapjainak, a fizetési rendszereknek, a pénznek, a szerződések fogalmának, a kereskedelemnek, sőt a mértékegységeknek a kialakulása. Egyiptomból került a bor először Krétára, majd Görögországba, ahonnan a borral kapcsolatos, ma ismert legendáknak a többsége származik, ahol a modern borkultúra kialakult, és ahol a bornak kiemelkedő szerepe volt a kultúra alakulásában, fejlődésében.

A bor és annak istene tiszteletére tartott Dionüszoszi ünnepségek jelentették pl. a színház bölcsőjét, borral kapcsolatos mítoszok fűződnek a Nagy Medve, a kis Szíriusz, az Orion és a Skorpió csillagképhez is. A görögökkel jutott el a szőlő és a bor Szicíliába, Dél-Olasz- és Dél-Franciaországba, innét a rómaiak közvetítésével Európa többi részébe, s itt alakult ki a mai értelemben vett modern szőlőtermesztés, borkészítés és borfogyasztási kultúra.

A bor és a borfogyasztás kultúrája

„Minden bor egyéni és megismételhetetlen” – írja Hamvas Béla. Ez természetesen a jó, minőségi borokra vonatkozik. A szocialista szövetkezeti tömegtermelés ilyet nem készített. Meglepő, hogy a hagyományos történelmi borvidékeink nagy hagyományokkal rendelkező borász családjai is mintha lassan megfeledkeztek volna róla. Nemzedékek nőttek fel úgy, hogy nem találkozhattak valóban jó minőségű borokkal, s a borfogyasztás csupán az egyre elterjedtebb alkoholizálás egyik formájává züllött.

Mi is adja meg az egyes boroknak egyéni és megismételhetetlen jellegét? Alapvető szerepe van természetesen a szőlő fajtájának, de ugyanazok a fajták is más jellegű borokat adnak a területtől, talajtól, időjárási viszonyoktól stb. függően. Ugyancsak jelentős mértékben befolyásolhatja a bor karakterét, minőségét a szőlész (a metszés módja, a termés mennyiségének korlátozása) és a borász (a szedés ideje, a borkészítés technológiája).

Induljunk el boros kalandozásainkra, ismerjünk meg isteni nedűket! Azt a különbséget, ami egy egyensavanyú vagy -édes bornak nevezett lőre és a szájunkat betöltő, nyálkahártyánkat simogató, ízlelőbimbóinkat kellemesen ingerlő, a lenyelése után még hosszú ideig lecsengő minőségi bor fogyasztása között van, az ember vagy ismeri vagy nem.

Ezt nem lehet szavakkal leírni, ezt csak megtapasztalni lehet. Segíteni talán tippekkel lehet, felhívni a figyelmet a most márt nálunk is bőséggel hozzáférhető, kiváló borokra. A rovatban minden egyes alkalommal bemutatok egy neves borászt, borászatot és annak egyik jó minőségű borát, ismertetve a fajta általános jellemzőit, majd a kiválasztott bort, s mivel a bort a gasztronómia elválaszthatatlan részének tartom, minden esetben megemlítem, milyen ételekhez ajánlható. Fölhasználom a szakfolyóiratok és borkalauzok teszteléseit és saját tapasztalataimat. Mellékelek egy kisszótárat is a használt borászati kifejezések magyarázatával.

Ne feledjük: a meggondolatlan alkoholfogyasztásnak súlyos egészségkárosító hatása van, a mértékkel fogyasztott, jó minőségű bor azonban nem csupán kulináris, gasztronómiai élvezetet nyújt, de pozitív élettani hatásai is vannak.