ĺzélvezet és szép teríték – szebb élet

Elkényelmesedni látszunk: a kerti sütések, a vízparti gyertyafényes vacsorák, a kávéházakban elmajszolt búrkiflik és habos kakaók korszaka leáldozni látszik. Jókat enni azt jelenti, hogy élvezzük a táplálkozást, nemcsak bekapunk valamit, mint a divatos gyorséttermekben, hanem frisset, finomat eszünk, felfedezzük mindazt, ami körülöttünk terem. A különféle Slow Food mozgalomnak csak egyik célja, hogy gátat vessen a gyorséttermek szaporodásának. A mozgalmat egy újabb római gyorsétterem kapcsán indította el Carlo Petrini világhódító útjára 1986-ban. Mihelyt feltűnt Róma történelmi városrészében, a Piazza di Spagnán az első gyorsétterem, Petrini úgy érezte, nincs vesztegetni való ideje. ĺgy a fast food térhódításának ellensúlyozásaként életre hívta a Slow Food mozgalmat. Az élet ritmusa egyre gyorsabb, de mi nem akarjuk elveszíteni azt a képességünket, hogy élvezzük az életet – jelentette ki az ökogasztronómus.

A Slow Food mozgalom fő alapelvei: hagyományos ételek, régi ételkészítési fortélyok, komótos evés, az ételek és italok összehangolása, egészséges alapanyagok, a gasztronómiatörténeti értékek ápolása. A hagyományok megőrzése mellett arra törekednek, hogy a helyi természeti értékek, különleges zöldség-, gyümölcs- és állatfajták, valamint őseink különleges receptjei ne vesszenek el a modern kor süllyesztőiben. Ma sokan luxusnak tartják, ha valaki így étkezik, hiszen idő kell hozzá, türelem és odafigyelés – márpedig manapság éppen az idő a legdrágább kincs. Időközben a kutatók megállapították, hogy az ember, ha igazán éhes, szinte mindegy számára – legalábbis az első percekben –, hogy mit eszik, megelégszik bármivel, így van a szervezet ősidők óta beprogramozva. Ráadásul ma az emberek egyre túlhajszoltabbak, az üzemi étkezdék száma csökkent, ha van is, az ebédidő szűkre szabott.

A gyorséttermek tehát aratnak, főleg a fiatalság körében. A komótos étkezés mozgalom nem igazán illik a huszonévesek élettempójához. A fast food étkezdék reklámkampányaival egyelőre nem tudnak versenyezni a Slow Food mozgalom hirdetői. Egyébként egy egyszerű vajas kifli is elegendő ahhoz, hogy megtanulja valaki a türelmes, ráérős evés technikáját. Ez azért is fontos lenne, mert a jó emésztés kulcskérdése az egészségnek. A komótos evés esetében ráadásul kevesebb étellel is beéri az ember.

Szuper komótos ételek

Az amerikai élelmiszer-kereskedelemből kezd átszivárogni a nyugat-európai boltokba és gasztronómiába egy másik, új fogalom: a superfood, azaz szuper egészséges élelmiszerek fogalma és kínálata. A bio-, vega- és reformélelmiszereken túl ez az újabb kategória is megjelent az amerikai hipermarketekben. Ez olyan élelmiszereket takar, amelyeket a legújabb trend nagyon egészségesnek tart. Ezeket főleg vitamin, nyomelem, ásványi anyag, valamint rosttartalmuk és antioxidáns hatásuk miatt tekintik szupernek.

Az áfonyát tartják a világ egyik legegészségesebb élelmiszerének. Sokak meglepetésére a babból és a spenótból napi egy bögrényit, legalább néhány szem paradicsomot, öt deka mogyorót, vadon élő lazacból hetente 35 dekát, és napi egy-két kocka 70 százalékos étcsokoládét kellene mindenkinek megenni. A zab és a szója ugyancsak ajánlott. (m)