Fűszerábécénk folytatódik – 4.

Őshazája Dél-, Délkelet-Európa. Régi idők óta ismert és használatos fűszer. A fehérmustár magja gömbölyű, fakósárga, szagtalan, enyhén csípős ízű. Illó olajat, zsírolajat, fehérjét tartalmaz. Konyháinkban a fehér mustármagot használjuk különböző páclevek, vegyes saláták, savanyúságok, hideg sült húsok, virslik, kolbászok, pástétomok ízesítéséhez. Mártásokhoz, halmarinádokhoz különböző ízületi betegségek ellen is fogyasztják étkezés előtt, szétrágás nélkül.

A magokat mozsárban kellene megőrölni, vízzel, ecettel, sóval és egyéb fűszerekkel keverni, hogy a kívánt ízt és állagot elérjük.

Nálunk Horčica biela néven kapható.

Oregánó (Origanum vulgare)

Közönséges szurokfű vagy vadmajoránna néven is ismert. Aromája a majoránna és a kakukkfű keverékére emlékeztet. A leveles hajtásait frissen szedve vagy szárítva használjuk paradicsomos ételekhez, burgonyához, halakhoz, baromfi-, sertés- és marhahúsokhoz, sajtokhoz, mártások készítéséhez. Manapság inkább csak olaszos ételeket fűszerezünk vele. Az oregánó süteménybe is finom. Teakeverékek része is lehet. Nyálkaoldó, enyhén görcsoldó.

Ezeket a fűszernövényeket már a görögök is nagyon kedvelték, anynyira, hogy a hegyek örömének hívták. Egyiptomban a szurokfüvet gyógyszerként alkalmazták. Forrázata jó köhögésre, idegesség okozta fejfájásra, és nyugtató hatású is egyben. Szárításra a virágzás előtt szedett levelek az alkalmasak.

Rozmaring (Rosmarinus officinalis)

Már az ókorban is ismerték, különös erőt tulajdonítottak neki, ezért esküvőkön ma is használják. Állítólag elűzi a rossz szellemeket. A Földközi-tenger északi partvidékén honos félcserje. Fűszerkertbe kiültetve vagy edényes növényként könnyen termeszthető. Kiváló ízesítő fűszer húsokhoz (hal, sertés, baromfi), tojásos, burgonyás, paradicsomos ételekhez, salátákhoz. Élénkíti a vérkeringést, tágítja az ereket, serkenti az idegrendszer működését. Illata frissít, élénkít. Keringésélénkítő hatása miatt kimerültség esetén regenerál. Hajmosás utáni öblítéssel a korpásodás ellen hat. Használható ruhásszekrény illatosítására is.

Nálunk Rozmarín néven kapható.