FELDOLGOZÁS

A nem tárolható, ezért rögtön a szüret után fel kell dolgozni. Erre kétféle eljárás létezik. A száraz feldolgozás alkalmával egy szilárd felületre 3-5 cm vastagságban kiterítik a kávébogyót, és négy hétig a nedvességtől óva szárítják a napon. Közel egy hónap után a bogyó nedvességtartalma 13% alá csökken. Ekkor a kávébabszemeket egy speciális hántológép segítségével megszabadítják a száraz termésburoktól. A nedves feldolgozás lényege, hogy a kávébogyók húsát és babszemét gépi úton választják el egymástól, majd egy speciális, erjesztőfolyadékok felhasználásával történő áztatási és mosási eljárással jutnak a nyerskávéhoz. Csak ezután kerül sor a szárításra, mely így csupán 10-14 napot vesz igénybe.

A kávészemek szállítására mind jutazsákok, mind nagy konténerek használatosak. Átvételkor a kávék minőségét ellenőrizik, és felhasználás előtt megtisztítják a szennyeződésektől.

A pörkölés a nyers, zöld kávé összetevőinek hő hatására történő átalakítását, valamint az aroma és ízértékének kifejlesztését célozza. A pörkölés folyamata alatt a kávészemek térfogata megnő, a bennük levő szénhidrátok karamellizálódnak.

A pörkölést a kávészemek hirtelen lehűtésével fejezik be. Ezt első lépésben víz gyors hozzáadásával valósítják meg. Ennek a víznek a mennyiségével állítjuk be a kávé végső nedvességtartalmát is. A hűtés befejezése levegővel történik. A lehűtött kávét silókban pihentetik.

A kávét hengerszékeken őrlik. A kávébabot forgó őrlőhenger közé engedik. A két henger közti távolság határozza meg, hogy mennyire lesz finom az őrlemény. (d-t)