Csicsóka, a cukorbetegek krumplija

Ezt az érdekes növényt sokan csupán a cukorbetegek krumplijaként emlegetik, pedig több ennél, önálló zöldségféle saját ízzel, zamattal, megjelenési formával. A friss csicsóka októbertől márciusig élvezhető. Föld alatti gumói 5-20 centi hosszú száron nőnek, egy fészekben 10-15 tojásnyit is találunk. Talajban, klímában nem nagyon válogat, ezért majdnem mindenütt termeszthető. Legjobb azért a földben tárolni, és csupán annyit felszedni egyszerre, amennyit pár nap alatt felhasználunk, mert igencsak gyorsan megfonnyad. Akinek erre nincs lehetősége, meghámozva vagy erősen ledörzsölve a kívánt méretre vágva akár le is fagyaszthatja.

Értékes anyagokat, karotint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, valamint foszfort is tartalmaz. Különösen előnyös a cukorbetegeknek, mivel a gumók 15-20 százaléka inulint tartalmaz, amely a szervezetben nem bomlik le, tehát nem lép fel inzulinigény. Emésztési panaszokra is ajánlható, de túlzott fogyasztása hasmenést vagy puffadást is okozhat. Egyik fő előnye, hogy nyersen is ehető. ĺgy a legegészségesebb és a legfinomabb is.

Barna kenyérrel, sovány sajt és felvágott mellé, szépen felszeletelve – 1-2 csicsóka nem csupán üdítően finom, mindenekelőtt laktat és elősegíti az emésztést. Felkockázva vagy almareszelőn lereszelve kitűnő bármilyen nyers salátába. Főtt zöldségekből álló salátákhoz az ún. egyperces csicsóka való. Ehhez tisztítás után egycentis kockákra vagy 3-4 mm-es vastagságú karikákra vágjuk, és forrásban levő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számítva 1 percig főzzük, aztán leszűrjük. Miután kihűlt, a többi főtt zöldséggel együtt, a megfelelő öntettel kínáljuk.

Kisujjnyi hasábokra vagy pedig 1x1 cm-es kockákra vágva esetleg reszelve, bő forró olajban kiválóan süthető. Sütés közben többször megforgatjuk, s ha szép pirosak, szalvétára vagy itatóspapírra szedjük, egy kicsit megrázogatjuk, hogy az olaj minden oldalról jól leitatódjék. Végül pedig enyhén megsózzuk. Ennek előnye az olajban hasonló módon készült sült krumplival szemben, hogy 20 dkg csicsókában 8 gramm szénhidrát és 60 kcal energia van, és nem 40 gramm szénhidrát és 180 kcal, mint a burgonyában (az olaj mindkettőnél hasonló mértékű plusz energiát jelent). Ezek az adatok is kellőképpen bizonyítják, hogy nemcsak a cukorbetegeknek, a fogyókúrázóknak, hanem a betegségek megelőzése érdekében is érdemes a csicsókát étrendünkbe beiktatni. Kefírben sütve pedig különféle zöldfűszerrel pikáns köretet kapunk.

Csicsókasaláta

Hozzávalók: 50 dkg apró szemű csicsóka, 15 dkg lilahagyma, 2 evőkanál 10%-os ecet, 1 kiskanál folyékony édesítőszer, 3 dl víz.

Elkészítése: A zsenge csicsókát meghámozzuk és 3-4 mm vastag karikákra vágjuk. Lobogó forró vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számítva kb. 1 percig főzzük. Ezután leszűrjük, majd hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük az ecetes levet. Ehhez az ecetet, az édesítőt jól összekeverjük, és a meghámozott, papírvékony karikákra szelt hagymát beletesszük. A kihűlt csicsókát aztán belekeverjük, majd egy éjszakán át a hűtőben érleljük.

Csicsóka kefírben

Hozzávalók: 50 dkg csicsóka, 3 dl kefír, 6 dkg sovány reszelt sajt, 1 kiskanál olaj, 1 csokor zöld petrezselyem és só.

Elkészítése: A csicsókát meghámozzuk, ujjnyi vastag hasábokra szeleteljük. Utána forrásba lévő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, a kefírt beleöntjük, a csicsókát pedig rászórjuk. Enyhén megsózzuk és a reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben szép rózsaszínűre megsütjük. Zöldpetrezselyemmel díszítve natúr sültek pompás körete.