A régi jó burgonya, ha új

Az étkezési burgonyákat legegyszerűbben érési időpontjuk szerint csoportosíthatjuk. Eszerint korai és közép-korai fajták vannak. A május közepi, június eleji újburgonya a korai fajtákhoz tartozik. Legismertebb fajtája, az „astilla” gumója gömbölyded, egyenletes felszínű, világossárga színű. Nem fő szét, jól hámozható, ízletes. Jelentős a C-, B1-, B2-vitamin-tartalma. Kalóriatartalma nem egészen 1/3-a a kenyérének. Ennek jelentős részét szénhidrátok adják, keményítő formájában. Ez időjárásfüggő. A korai fajtáknál alacsonyabb a keményítőtartalom. Az újburgonya felhasználása sokrétű, minden kedvenc burgonyás ételünket elkészíthetjük újburgonyából is. Készítsük őket minél gyakrabban, bár előkészítése – valljuk be – nem éppen álma a háziasszonyoknak. Ma már egyre több helyen pucolva is árusítják, ám ha nem használjuk fel azonnal, ne tároljuk nejlonzacskóban. Öntsük ki egy tálba, eresszünk rá friss vizet, s úgy tegyük a hűtőbe másnapig.

Újburgonyás aprólékleves

Hozzávalók:

30 dkg újburgonya (a kisebbekből), 30 dkg csirkeaprólék, 10 dkg gomba, 2 db tyúkhúsleveskocka, 3 db paradicsom, 1 db hegyes erős paprika, 1 evőkanál csemege gulyáskrém.

Elkészítése:

A csirkeaprólékot kisebb darabokra vágjuk, jól megmossuk. Az újburgonyát, a paradicsomot, a gombát úgyszintén. Az utóbbi kettőt felszeleteljük, a burgonyát egészben hagyjuk. A csirkehúst feltesszük főni a kockából készült tyúkhúslevesben, melybe belekevertük a gulyáskrémet is. Lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, s mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a szeletelt gombát, és együtt készre főzzük. Tálaláskor házi csipetkét adunk hozzá. ĺzlés szerint kikevert tejföllel dúsíthatjuk. A hegyes, erős paprikát vágva, kistányérra külön szervírozzuk.

Hideg kapros újburgonyaleves

Hozzávalók:

40 dkg apró újburgonya, só, 2 evőkanál olaj, 1 kiskanál finomliszt, 1 csokor kapor, 1 dl tejföl, ecet.

Elkészítése:

A burgonyát megtisztítjuk, a nagyobbakat kettévágjuk, majd az egészet 1 liter sós vízben puhára főzzük. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, az apróra vágott kaprot beleszórjuk. Ha kihűlt, a tejfölt hozzáadjuk, és a burgonya levét ezzel sűrítjük, ízesítjük. Annyi ecetet csöpögtetünk bele, hogy kellemesen savanykás legyen, majd jól behűtjük. Üdítő nyári leves, amit akár turmixolva, krémlevesként is kínálhatunk.

Újburgonya-saláta ropogós szalonnával

Hozzávalók:

1 kg újburgonya, só, néhány szem köménymag, császárszalonna, 1 fej saláta (többféle is lehet), az öntethez: 4 evőkanál tárkonyecet, fél kiskanál só, késhegynyi őrölt fekete bors, 1 csokor metélőhagyma.

Elkészítése:

A burgonya héját folyó víz alatt körömkefével ledörzsölgetjük, majd a szemeket enyhén sós, köménymagos vízben puhára főzzük. Leszűrve hűlni hagyjuk, majd kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük, azután a forró olajon színesre sütjük, szűrőlapáttal tálba szedjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a visszamaradó olajban megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát, és ropogósra sütjük. Lecsöpögtetve a burgonyára szórjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárogatjuk, az előzőekkel összeforgatjuk. Az öntethez való ecetet a visszamaradó olajban megforrósítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd összekeverjük a még forró hagymás burgonyával. Megszórjuk a fölaprított metélőhagymával, és azonnal tálaljuk.

Újhagymás újburgonya-saláta

Hozzávalók:

60 dkg újburgonya, 15 dkg paradicsom, 2 köteg újhagyma, 2 fej lilahagyma, 1 dl ecet, 1 dl étolaj, só, őrölt fehér bors, cukor.

Elkészítése:

Az újburgonyát jól megmossuk és megfőzzük. Leszűrjük, néhány percig fedővel letakarva saját gőzében hagyjuk. Még melegen megtisztítjuk, kihűtjük, majd vékonyan felkarikázzuk. A paradicsomot, a megtisztított újhagymát, a lilahagymát felkarikázzuk. Az ecetet kevés olajjal, sóval, pici cukorral, vízzel elkeverjük. Beleforgatjuk az újburgonyát, a hagymákat és a paradicsomot. Felhasználásig hűtőbe tesszük. Hideg sültekhez kínáljuk.

Újkrumplis paprikás csirke

Hozzávalók:

6 kisebb vagy 4 nagyobb csirkecomb, 1 csapott evőkanál só, 2 fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál csemege pirospaprika, 1 paradicsom, 1 kg újburgonya, 2 dl tejföl, 2 evőkanál finomliszt.

Elkészítése:

A húsról lefejtjük a bőrt, majd a combokat a forgónál kettévágjuk, és enyhén besózva félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, a kicsumázott paprikával együtt finomra aprítjuk, majd megfuttatjuk az olajon. Hozzáadjuk a combokat, és fehéredésig sütjük. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és azonnal fölengedjük – nehogy megégjen – kb. 3 deci vízzel. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, azután közepes lángon majdnem puhára pároljuk. Közben, ha kell, pótoljuk a levét. Az újburgonyát megtisztítgatjuk, egészben a csirkéhez adjuk, és együtt készre főzzük. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk. Levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, 2-3 percig forraljuk. Egy kevés tejszínnel is dúsíthatjuk.

Paprikásnak egész csirkét is felhasználhatunk, de a háta meg a szárnya levesnek, míg a melle frissensültnek jobb.

Rakott újburgonya

Hozzávalók:

60 dkg újburgonya, 1 szál kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 3 doboz tejföl, fél köteg petrezselyemzöld, csipet liszt, só.

Elkészítése:

A tojásokat keményre, a megmosott újburgonyát félkeményre főzzük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és előhevített serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt és a vöröshagymát. Együtt kissé átpirítjuk. Kivajazott jénai tálba rakjuk az újburgonyát, ráhalmozzuk a szalonnás-kolbászos-hagymás ragut. A tejfölt kevés liszttel kikeverjük, sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és ráöntjük a burgonyára. Sütőben aranysárgára sütjük.

Lepény feta sajttal

Hozzávalók:

1 kg újburgonya, 15 dkg feta sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 1 dl tejszín, 1 tojás, 1 evőkanál ételízesítő.

Elkészítése:

A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A feta sajtot vékony lapocskákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra metéljük, majd összekeverjük 1 evőkanál vajjal. Egy kerek sütőformát kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy az oldalán is legyen, és bekenjük a fokhagymás vajjal. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A tejszínt simára keverjük a tojással. A formába tesszük a burgonya felét, rárakjuk a feta sajtot, megöntözzük a tejszínes krém felével, megszórjuk az ételízesítővel, borsozzuk, befedjük a maradék burgonyával, a maradék krémmel, és rámorzsoljuk a maradék vajat. Betesszük a sütőbe, és kb. 1 óra hosszat sütjük. Ekkor megemeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra (gázsütő 4. fokozat), és kb. 5 percig pirítjuk. Azonnal forrón tálaljuk.