A maradékok felhasználása

A gazdag amerikaiakat a filmekben látható árubőség és fogyasztási szokások alapján bízvást gondolhatnánk pazarlóknak. Ám az igazi, kertvárosi amerikai háziasszonyok gondosan szelektálják a hulladékot, és kimosott, félretett vajas, tejfölös vagy egyéb dobozkákban csomagolják el a maradék ételt. Nemcsak takarékosságból, hanem az étel iránti tiszteletből. Ismerkedjünk hát meg a maradékfelhasználás néhány alapeljárásával!

1. A maradék tojássárgáját óvatosan csúsztassuk csészébe, töltsünk rá hideg vizet, tegyük a hűtőbe. ĺgy néhány napig jól eltartható, nem szárad ki.

2. A tojásfehérjét mélyhűtőben akár hónapokig is tárolhatjuk, műanyag dobozkában vagy pohárban.

3. A maradék leveszöldséget rizottók színesítésére is felhasználhatjuk, készíthetünk belőle majonézes salátát uborkával, almával gazdagítva, tartármártással leöntve.

4. A maradék párolt rizst pedig levesekhez adhatjuk, sűrítőanyagnak, levesbetétnek.

5. A főtt húst belekeverhetjük töltelékekbe, valamint lehet belőle pástétom-alapanyag, vagy készíthetünk egy finom hagymás szaftot, és újra tálalhatjuk főzelékkel feltétként.

6. A maradék sült húst is sokféleképpen hasznosíthatjuk: megdarálva, vajjal összekeverjük, paprikával, paradicsompürével ízesítjük és finom szendvicskrémnek használhatjuk. Darálva és fűszerezve rakhatjuk töltelékbe, karalábéba, burgonyába, gombába, káposztába, sőt még palacsintát is tölthetünk vele.

7. A maradék pörköltből pedig ugyancsak lehet töltelék, darálva, fűszerezve, tejszínnel vagy tejföllel elkeverve.

Kis fantázia kell csak hozzá, no meg jó étvágy, és mindjárt rengeteg ötletünk támadhat a megmaradt ételek felhasználására. Jó konyhavezetés mellett semmi nem vész kárba, sőt a maradékokkal még változatosabbá tehetjük étrendünket.

Rakott tészta pörköltmaradékból

Hozzávalók:

Egy kis maradék pörkölt szaftjával együtt, 30 dkg tészta, 25 dkg bimbós kel, 10 dkg maradék sajt, 2 tojás, 4 dl tejföl, só, ételízesítő, vaj.

Elkészítése:

A bimbós kelt jól megmossuk, a nagyobbakat kettévágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, majd kevés, forrásban levő enyhén sós vízbe tesszük, és lefedve félpuhára pároljuk. Kiszedjük a főzővízből, a levét újraforraljuk, és kifőzzük benne a tésztát is. A pörkölt húsait kisebb darabokra vagdossuk, majd visszatéve a szaftba, felmelegítjük. Nagy jénai tálat vagy kisebb tepsit vajjal kikenünk és egyujjnyi vastagon tésztát terítünk bele. A tejfölt ételízesítővel fűszerezzük, két nyers tojást is beleütünk és jó simára keverjük. A tésztára ezt a tejfölös mártást csurogatjuk, arra pörkölthúsokat rakunk szafttal együtt, és a kel egy részét. Addig rétegezzük, amíg az összes alapanyag el nem fogy. A tetejére tojásos tejfölt csurgatunk és reszelt sajttal alaposan megszórjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, kis lángon addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd.