A MAGYAR HÁZIASSZONY LEXIKONA

A kirántott ételek „bundájának” elkészítését írjuk le. Kétféle ilyen bunda van, egyik vékonyabb, kellékei liszt és tojás, másik vastagabb, ehhez zsemlyemorzsa is kell.

1. Ha húst rántunk ki, vagy halat, azt szeletekben előkészítjük, a húst kiveregetjük, apró csontszilánkjait eltávolítjuk, megmossuk, a vizet lecsurgatjuk róla, gyengén megsózzuk. Aztán lapos edénybe lisztet készítünk, másik edénybe tojást ütünk, villával alaposan felverjük. Most a szeleteket előbb lisztbe, azután a tojásba egyenkint jól beleforgatjuk és elég nagy deszkára széjjelrakjuk, egymásra tenni nem szabad. A deszka száraz legyen! Ha azt akarjuk, hogy a bunda jól tapadjon, a tojásba keverjünk kevéske tejet.

2. Itt is elkészítjük, besózzuk a kirántanivalót, azután egy lapos tálba lisztet, másikba szitált, egyenletes zsemlyemorzsát készítünk, harmadikba kevés tejjel jól felverjük a tojást. A szeleteket előbb lisztbe, azután tojásba, azután zsemlyemorzsába forgatjuk. Széjjelrakjuk és sütés előtt szikkadni hagyjuk, de nagyon meg ne száradjon, mert lehull róla a bunda. A kirántott ételt mindig bő és forró zsírban kell sütni, hogy kissé lebegjen a zsírban, különben a bunda a főzőedény fenekéhez tapad. Ha egyik fele szépen megpirult, villával megfordítjuk és a másik felét is szép pirosra sütjük. Ha vastagabb darabokat sütünk, lassan süssük, hogy átsüljön, belül nyers ne maradjon. Pl. a csirkénél. A kirántott darabokat szitára vagy másik lábasra rakjuk, hogy felesleges zsírtartalmukat kiizzadják, csak azután tesszük tálra. Kirántott ételt mindig frissiben kell tálalni, csak úgy ízletes. A zsírt félrehúzzuk, mikor leülepedett, leöntjük, hogy prézli ne kerüljön bele. Pecsenyéhez, főzelékek készítéséhez használjuk, a morzsás alját a szappanfőzéshez gyűjtött zsiradékhoz öntjük. A lábast papírral kitöröljük, úgy mosogatjuk el.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936