Trendek a tányéron

Napjainkban az étkezés és az étkezési stílusok témaköre egyre nagyobb érdeklődésnek örvend. Az újságokban olvasható receptekben különböző fantázianevű ételekkel és trendekkel találkozhatunk. Némelyik jelentésével szinte mindenki tisztában van, ilyen például a fast food vagy a bio food. Kevésbé egyértelmű azonban a kép, amikor a functional food vagy a slow food kerül szóba. A harmadik csoportba tartoznak az olyan trendek, amelyek valószínűleg még a szakemberekre is újdonság erejével hatnak. Ebbe a csoportba sorolja Törőcsik Mária trendkutató a Mai Piac hasábjain pl. a nano ételeket.

Minőséget, de gyorsan

Napjaink rohanó embere viszonylag régóta választja a fast food termékeket. Új irányzat a gyorsétkezésen belül is az úgynevezett fast good, vagyis a gyorsaság megmarad, de válogatott, minőségi alapanyagokból, az egészségtrendre tekintettel készítik el az ételeket sok zöldséggel, zsírszegényen. Az irányzatnak főként az egészségtudatos nagyvárosi nők hódolnak világszerte. A kényelmi ételeknek (convenience food) is évtizedek óta növekvő vásárlói bázisa van. Ebbe a csoportba sorolhatók a levesporok, a készételek, a bébiételek, a fagyasztott készítmények, a fűszerkockák, a kész szendvicsek, a csak melegítést és tálalást igénylő fogások. Családanyák ugyanúgy vásárolják ezeket a termékeket, mint az egyedül élők.

Felelős fogyasztók

Az egészség- és környezettudatos életstílusú fogyasztók tábora térségünkben is növekszik, egyre többen ismerkednek meg a fair trade (méltányos kereskedelem), illetve az ethical shopping (etikus vásárlás) fogalmával, sőt ennek szellemében ejtik meg vásárlásaikat. Leginkább a kávé, a tea, a kakaó, a gyümölcsök tartoznak ide, de az UNICEF-ajándékok is ezt a morális tartalmat közvetítik.

A bio food, vagyis a vegyszermentes, organikus, a természetességet biztosító élelmiszerek mellett az authentic food elterjedése is jelzi azt, hogy a hozzáértést, hitelességet, felelős termelést ma egyre inkább igényli, megfizeti a piac. A specializált boltok az ínyenceknek biztosítják a szakértő ajánlást és a megfelelő árut. Fontos, hogy élelmiszerével a gyártó teljesítse ígéreteit, és a vásárló biztos lehessen abban, hogy egészségeset fogyaszt. Ennek érdekében egyre több cég teszi gyártási folyamatait transzparenssé, így bizonyítva termékei minőségét – összegzi Törőcsik.

Helyi értékek

Felértékelődnek a regionális termékek (local food), ételek. A medvehagyma, a pirospaprika, a disznótoros, a dinnye, a halászlé, a gőzgombóc mind-mind jelezheti egy tájegység sajátos és autentikus ételeit. A slow food egyik jellemzője is éppen ez, vagyis az adott területre tradicionálisan jellemző ételek készítésének és fogyasztásának tanítása, felvetve azt is, hogy megfelelő körülményeket teremtve válik élménnyé az étkezés.

Gyógyító ételek

Az egészséget támogató ételek (health food) széles kategóriája magában foglalhatja mind a természetes eredetű, mind a természetes eredetű, ám valamilyen technikai beavatkozáson túljutott ételeket is, melyek az egészségünket szolgálhatják. Ebből a kategóriából leginkább a funkcionális élelmiszereket ismerjük (functional food), így a nálunk is kedvelt reggelipelyheket, joghurtokat, kenyérfajtákat, gyümölcsleveket, növényi olajokat. Ma ezek között már nemcsak vitamint és nyomelemeket tartalmazó élelmiszerek vannak, hanem teljesítményfokozó, fogyókúra-támogató hatásúakról is olvashatunk.

A gyógyító ételek, a phood (a pharma és a food szavak összevonása) bizonyos betegségek elleni gyógyszereket, szervezetbe juttatandó anyagokat tartalmaz az ételbe építve, így annak elfogyasztásával a szervezet hozzájut a megfelelő kezeléshez, dózisokhoz. Régóta ismertek a gyógynövények, az antioxidáns hatású paradicsom, az olívaolaj jótékony hatása, vagy az „újak” közül például az aloe vera, zöld tea, alga. Kísérletek folynak például oltóanyagok rizsbe vagy banánba való bejuttatásáról, ami megkönnyíti ezek elfogadását a fejlődő országokban is. (A Mai Piac alapján)