Agyfrissítő zöldségeink

A karfiol a legjobb fogyókúrás ételek egyike, hiszen kellően laktató, legalábbis azt az illúziót kelti, hogy ettünk valamit, de tíz dekája mindössze 25 kalóriát tartalmaz. Sok C-vitamin és folsav van benne, könnyíti az emésztést, segít a végképzésben és a sejtépítésben. Ha elég zsenge, nyersen is fogyaszthatjuk. Olyan karfiolt vásároljunk, amely szép tömör és krémfehér színű. A külső levelei állapotából megítélhetjük, elég friss-e. Ha a levelek fonnyadásnak indultak, és a karfiol fején sok a barnás elszíneződés, inkább ne vegyük meg. A szép, zöld külső leveleket nem érdemes kidobni, mert levesek főzéséhez felhasználhatjuk. A karfiolt hűtőben tíz napig is tárolhatjuk, perforált nejlonzacskóban. Fagyasztásra 3 perc blansírozással tehetjük alkalmassá. Egyébként sem kell sok idő a puhuláshoz. Ne főzzük túl soká, mert szétesik, az íze vizes lesz, és veszít tápértékéből. A karfiolt ehetjük pirított zsemlemorzsával, tejföllel meglocsolva, de köretünknek is fontos része lehet. Használhatjuk ragukba, főtt tésztákba, omlettekbe, besamelmártásban, csőben sütve vagy pürévé törve felfújtnak. Kedvenc fűszerei a fokhagyma, a szerecsendió, a kapor, a bors, a petrezselyem és a curry.

Fortély: ha a karfiolt egészben gőzöljük, szárával lefelé tegyük az edénybe, így egyenletesebben párolódik meg. Sajnos a főzésnél ez nem járható út, mert a karfiol rendszerint magától megfordul a vízben.

A hét fűszere: a borsikafű

Csombor néven is használatos, és mint ilyen, elsősorban a babételek fűszere, mert csökkenti a bab felfújó hatását. Ezenfelül bármilyen „erős”, nehéz ételt ízesíthetünk vele. A hurkába is tesznek belőle, és savanyúságok eltevéséhez is használják. Csak az utolsó percekben tegyük az ételbe, mert kesernyéssé válhat tőle.

Agyfrissítés

Mindent elfelejtünk, egész nap levertek vagyunk, és este elalszunk a legizgalmasabb filmen is? Helyes táplálkozással gyorsan segíthetünk a helyzeten. Vannak ételek, amelyek kifejezetten frissítik az agyat.

A tojás: a sárgájában sok a lecitin és a kolin, amelyek nélkülözhetetlenek az acetilkolin nevű vegyület létrejöttéhez. Ez közvetíti az információt az agy idegsejtjei között, tehát fontos szerepet játszik a memória szinten tartásában.

A főtt tészták: szőlőcukor-tartalmuk miatt az agy fűtőanyagai. Természetesen a fehérjében gazdag durumbúzából készült tészták még inkább. Ráadásul tele vannak tiaminnal, vagyis B1-vitaminnal, amely az idegrendszert tartja működőképes állapotban.

Az áfonya: mindig is tudtuk, hogy a növények és gyümölcsök fogyasztása lassítja az öregedési folyamatot. Közülük is a fekete áfonyában van a legtöbb, szabad gyököt pusztító antioxidáns. Napi egy pohár áfonyalé az idősebbeket kifejezetten segíti lanyhuló memóriájuk frissítésében.

A tengeri halak: régebben azt gondolták, a halak foszfortartalma az agy frissítője. Ma már többet tudunk: a hering, a szardínia, a makréla az omega3 zsírsavak legjobb lelőhelyei. Ezek fontos szerepet játszanak az agy működésében.

Brokkoli, karfiol: agyunk ki van téve az öregedésnek. A hosszú életnek csak akkor van értelme, ha az agy is el tudja látni feladatait. A karfiolfélék és a zöld színű táplálékok felélénkítik a sejtek anyagcseréjét, vérképző hatásuk révén oxigénnel látják el a sejteket. (cs-l)