Vegán és gluténmentes? Villámgyors recept a rohanós hétköznapokra

Hozzávalók:

• 200 gramm quinoa
• 540 milliliter víz vagy zöldségalaplé (gluténmentes)
• 400 gramm konzerv bab
• 200 gramm kukorica (fagyasztott is lehet)
• 1 közepes paradicsom, apróra kockázva
• 1 kisebb avokádó, felkockázva
• 30 gramm apróra vágott friss koriander levél
• 2 evőkanál frissen facsart lime vagy citromlé
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 120 ml gluténmentes salsa vagy mexikói szósz (ellenőrizd az összetevőket a  gluténmentesség szempontjából)
• Extra korianderlevél tálaljuk

Elkészítés:

• Mossuk meg a quinoát hideg víz alatt.
• Egy közepes lábasban forraljuk fel a vizet vagy zöldségalaplevet. Adjuk hozzá a quinoát, és főzzük alacsony lángon lefedve 15-20 percig, vagy amíg a quinoa megpuhul és a víz felszívódik. Ha elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni lefedve még 5 percig.
• Egy nagy tálban keverjük össze a fekete babot, kukoricát, apróra vágott paradicsomot, avokádót és a friss koriandert.
• Adjuk hozzá a frissen facsart lime vagy citromlevet, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
• Amikor a quinoa elkészült és még meleg, keverjük hozzá a gluténmentes salsát vagy mexikói szószt, hogy jól összekeveredjenek az ízek.
• Öntsük a quinoa-salsás keveréket a zöldségekhez, majd óvatosan keverjük össze, hogy a zöldségek jól bevonódjanak a szósszal.
• Tálaljuk azonnal, extra korianderrel és avokádó szeletekkel díszítve.