Az a legjobb rétes, amit megosztunk másokkal

Nagy volt a nyüzsgés a királyrévi kultúrházban a helyi Csemadok által szervezett réteskészítő tanfolyamon. Húszan vettek részt a rendezvényen, a királyréviek mellett Nádszegről, Gútáról és Komáromból is érkeztek. Szitás Schnábelt Karolina, az egyik szervező az Új Szónak elmondta, Szabó Gita, aki réteskészítéssel foglalkozik, tavaly csatlakozott a Csemadok helyi alapszervezetének vezetőségi tagjaihoz, nekik tartott először réteskészítő tanfolyamot. 

„Akkor merült fel az ötlet, hogy szélesebb körben is megszervezhetnénk, hogy minél többen megtanulhassák, hogyan lehet olyan igazi jó rétest készíteni, mint amilyet egykor a nagymamáink készítettek. Manapság sokan inkább megveszik a kész rétestésztát, ezért szerettük volna visszahozni kicsit a régi hagyományt a köztudatba. A húsz jelentkező négy csoportba osztva végezte a tanfolyamot, mert így jutott idő arra, hogy mindenkivel eleget tudjunk foglalkozni, segítséget tudjunk nyújtani, ha szükséges” 

– fejtette ki Szitás Schnábelt Karolina. Azt is megtudtuk tőle, hogy a csoportok fél órás intervallumokban kezdték a tésztát összegyúrni. Erre azért volt szükség, mert a tésztát egy órát kell pihentetni és közben a tölteléket is el kell készíteni. Utóbbit mindenki saját maga szerezte be, a Csemadok a tészta hozzávalóit és a szükséges kellékeket adta a résztvevőknek. 

Szabó Gita édesanyjától tanulta a rétes készítését, tőle van a recept is, gyakran készítették otthon. 

„A titok nyitja, hogy jól kidolgozzuk a tésztát, vagyis a kezünkkel sok levegőt vigyünk alá. Dagasztani kell a tésztát, nem gyúrni és húzni, fontos, hogy mindig gombócban maradjon. A lisztet is meg kell szitálni előtte, hogy levegősebb legyen. A lisztből, tojásból, vízből és tejből egy kevés só és ecet hozzáadásával készül a rétestészta, de mindenképpen kell bele zsiradék, hogy ne száradjon ki. Van, aki olajat használ, de szerintem legjobb a disznózsír. Az ecet azért kell, hogy könnyen ki lehessen nyújtani a tésztát. Készül túrós-mazsolás, meggyes-mákos, meggyes-prézlis, almás-prézlis, almás-mákos és sóval, borssal ízesített káposztás. Eléggé időigényes munka a réteskészítés, nagyjából három óra alatt készül el, gondolom ezért választják többen a boltban vásárolható kész tésztát vagy leveles tésztát. Talán félnek nekifogni, pedig úgy látom, nincs mitől tartaniuk, minden csapat nagyon ügyes” 

– mondta lelkesen Szabó Gita. Azt is elárulta, hogy a nyújtáskor derül ki, mennyire alaposan dagasztották meg a tésztát. Akkor szakad ugyanis, ha nem volt eléggé kidolgozva. Újra összegyúrni már nem, esetleg befoltozni lehet az elszakadozó tésztát. Ha nagyobb mennyiségben készít rétest, a gép segítségét is kihasználja. Sütés előtt olajjal kell megkenni a rétest, hogy a teteje ne repedjen el és pirosra-ropogósra süljön.

A királyrévi Nagy Martina bevallotta, beleizzadt a dagasztásba, egyszerűbbnek gondolta ezt a munkát. A nagymamája szokott rétest készíteni, de az édesanyja és ő már nem, éppen ezért vett részt a tanfolyamon, hogy megtanulja a technikát és ezentúl újra kerüljön rétes az asztalra, leginkább a kedvence, a túrós. 

Nagy Zita Nádszegről érkezett. Egy pozsonyi óvodában dolgozik szakácsként, ahol nagyon sokat sütnek, de főként kelt tésztából készült kalácsokat. 

„Egyedülálló vagyok, szeretek közösségbe járni. Szerintem fontos, hogy mindig lefoglaljuk magunkat, olyan dolgokkal foglalkozzunk, amik nemcsak nekünk, hanem másoknak is örömet szereznek. Eddig csak bolti tésztából készítettem rétest, de biztosan ki fogom próbálni az itt tanultakat. Semmi sem nehéz, ha jóakarattal csinálunk valamit, a saját erőnkből. Ha így teszünk, az eredmény nekünk is nagy örömet szerez és annak is, akit megkínálunk belőle” 

– fogalmazott. Szívesen idézte fel édesanyját, aki péntekenként hat-hét féle rétessel várta haza a családját.