Zöldséges ludaskása

2 libacomb, 1 nagy libaaprólék, 1 nagyobb vöröshagyma, 8 evőkanál olaj, só, 1 nagyobb sárgarépa, 1 közepes petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál majoránna és őrölt bors, 30 dkg rizs, 1-1 nagyobb paprika és paradicsom, fél kiskanál só.

Elkészítése:

A combokat és az aprólékot megmossuk, a combokon a bőr és hús közé nyúlva a bőrt ujjainkkal meglazítjuk, és lefejtjük. Ezután volt bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük, majd apró vágásokkal, szorosan a csont mellett haladva kifilézzük. Az aprólék darabjairól – a szárnyat kivéve – a bőrt szintén eltávolítjuk, és a combhússal együtt darabokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A fele olajban közepes lángon 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A húsdarabokat rádobjuk, kevergetve 4-5 perc alatt fehéredésig sütjük. Egy csapott kiskanálnyi sóval megszórjuk, kb. 3 deci vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt majdnem puhára pároljuk. Közben a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, 1-1,5 centis kockákra vágjuk, és a fölaprított petrezselyemmel együtt a húshoz adjuk. A zúzott fokhagymával és a majoránnával fűszerezzük, megborsozzuk, lefödve további kb. 20 perc alatt együtt puhára pároljuk. Közben a megmosott és lecsöpögtetett rizst a maradék olajon kevergetve megforrósítjuk, majd 5 deci forrásban lévő vizet öntünk rá. A zöldséges libaragut, a kicsumázott és kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot belekeverjük. Amint fölforrt, fél kiskanál sóval ízesítjük, lefedjük, kis lángon 10 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva szorosan letakarva – a fedő alá tiszta, nedves konyharuhát is teríthetünk – 15 percig pihentetjük. Ezalatt saját gőzében teljesen megpuhul.