Újra hódít a tészta az olasz asztalokon

A Coldiretti, az olasz gazdaszövetség felmérése szerint a tészta reneszánsza nem csak az otthoni étkezéseknél, hanem a vendéglőkben is megfigyelhető, ahol a vendégek kétharmada dönt valamilyen tésztafogás, a pasta mellett.

Tavaly Itáliában egymillió 50 ezer tonna különböző tésztát vásároltak a boltokban, több mint 80 százalékban hagyományos száraztésztát, s 4-5 százalékban tojásos, friss, illetve töltött tésztát. Mindez összesen 1,8 milliárd eurós kiadást jelentett az olasz háztartásoknak 2004-ben.

A Coldiretti értékelése szerint az olasz tésztafogyasztás újbóli fellendülését elősegítették az egészséges táplálkozás terén végzett tanulmányok, amelyek a tészta jótékony hatásait domborították ki, s a mediterrán diétát népszerűsítették, illetve a gyorsétkeztető láncok kínálatának káros hatásaira figyelmeztettek. A nagy sikértartalmú búzából készült tészta szénhidrátokban ugyan gazdag táplálék, de fogyasztása nyugtató, depresszióoldó hatású, s nem elhanyagolható mennyiségű proteint, ásványi sókat – főként foszfort és káliumot - tartalmaz, miközben zsírszegény étek.

Nem elhanyagolható az sem, hogy az általános itáliai drágulások ellenére a tészta olcsóbb lett – a gazdag gabonatermésnek is köszönhetően -, átlagosan 1,5 százalékkal csökkent ára az előző évhez képest 2004-ben. Igaz, a termelői árak közel 30 százalékkal mérséklődtek – alig 12 eurócent immár a száraztészta nagykereskedelmi ára –, de a különbözet nagy része a kereskedelemben csapódott le.

Egy átlag olasz ma változatlanul háromszor annyi tésztát fogyaszt évente, mint egy amerikai, görög vagy francia, ötször annyit, mint egy német, vagy spanyol polgár, és 16-szor annyit, mint egy átlagos japán. Itáliában főleg a déli országrészekben és a szigeteken hódolnak a tésztáknak, az északi tartományokban már kevésbé.