Sóskás borjúragu tepsis burgonyával

A combot kicsontozzuk, és a csontokból – a húsleveshez hasonlóan bezöldségezve, megfűszerezve – „alaplevet” főzünk. Közben a húst (80 dkg) 3 centis kockákra vágjuk. A hagymát lereszeljük, megfuttatjuk az olajon, és a fölaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, hozzáadjuk a húst, és kevergetve addig pirítjuk, amíg körös-körül ki nem fehéredik. Ekkor annyi leszűrt alaplével öntjük föl, amennyi ellepi, s lefödve, kis lángon kb. másfél óra alatt puhára pároljuk. Közben a sóskát összevágjuk és leforrázzuk. Lecsöpögtetés után a puha húshoz keverjük. A tejszínt a liszttel meg egy kevés vízzel simára dolgozzuk, a citrom levével ízesítjük, és a húshoz adjuk. 1–2 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön, sózzuk, fehér borssal fűszerezzük. Tepsis burgonyával kínáljuk.A megtisztított burgonyát hosszában nagy cikkekre vágjuk, megsózzuk, megfűszerezzük. Hozzáadjuk az ugyancsak cikkekre darabolt vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát, a citromlével ízesítjük, az olajjal meglocsoljuk, és tepsibe terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, és a sütőben – közepes lánggal, kb. 1 óra alatt – megpuhítjuk. Zsírjára sütjük.