Laktató tészták édesen, sósan, jón

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 1/2 l tej, 3 egész tojás, 1/2 dl olaj, 0,5 l ásványvíz, vegeta, frissen vágott petrezselyem. A töltelékhez: lehet mirelitzöldség, de frissből a legfinomabb – 2 sárgarépa, 1 gyökér, 10 dkg zöldborsó, kelbimbó, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sajt, 20 dkg vaj. Besamelmártás: 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 késhegynyi szerecsendió, fehér bors.

Elkészítése:

A palacsintákat kisütjük, úgy hogy belekeverjük a vegetát és a petrezselymet. A tölteléknek szánt zöldséget vajon megpároljuk, szintén ízesítjük vegetával és petrezselyemmel, fokhagymával. Mikor kész, félrerakjuk. Ha kihűlt, kézi mixerrel összeaprítjuk, de nem pépessé! A kész palacsintatésztára ráreszelünk sajtot, majd a zöldséges tölteléket, és összegöngyölítjük. A két végét lehajtjuk és így helyezzük a kivajazott tepsibe. Miután beletettük az így megtöltött összes palacsintát, újból reszelt sajtot rakunk a palacsinták tetejére, majd a besamelmártást és ismételten reszelt sajtot. Körülbelül 20 percig sütjük közepes lángon.

Spagetti cukkiniszósszal

Hozzávalók:

1 csomag spagetti, 60 dkg cukkini, 1 fokhagymagerezd, 1 fej hagyma, 1 ág friss rozmaring, 10 dkg natúr sajtkrém, 1 dl tejszín, 1,5 dl zöldséges erőleves (kockából), só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:

A cukkinit jól megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, jól lecsepegtetjük. Közben az olajat felhevítjük, a hagymákat üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinit, rövid ideig pároljuk, majd felöntjük a húslevessel, beledobjuk a rozmaringágat (a főzés végén ezt kivesszük). A zöldségeket puhára pároljuk, majd villával széttörjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínnel elkevert krémsajtot. A szószt jól összeforraljuk, sóval, borssal ízesítjük, s a spagettire halmozva kínáljuk.

Üvegtészta szecsuani módra

Hozzávalók:

40 dkg hús (rák vagy halfilé is jó), 1 kávéskanál szecsuani bors, 3 evőkanál sűrített paradicsom (1 kanál levessel és 1 kiskanál mézzel elkeverve), 1 kanál csilimártás, 1 kávéskanál cukor, 2 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál olaj, 40 dkg üvegtészta (vagy finommetélt), 4 evőkanál száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, tálaláskor 2 újhagyma.

Elkészítése:

Megpirítjuk az olajban a szecsuani borsot a finomra vágott fokhagymával, majd hozzátesszük a darált húst és a többi fűszert, állandóan kevergetve lassú tűzön készre főzzük (ez halnál és konzerv ráknál kb. 1-2 perc, marhahúsnál 20-25 perc). A megfőzött, leszűrt tésztát hozzákeverjük, és tálaláskor hagymarózsával vagy felkarikázott újhagymával díszítjük.

Pizzatészta

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 20 dkg túró, 4 evőkanál olaj, 8 evőkanál tej, 1 egész tojás, 1/2 csomag sütőpor, só, pici cukor.

Elkészítése:

A fentieket összegyúrjuk, tepsi méretre kinyújtjuk. Kiolajozott tepsibe tesszük, tetszőlegesen megrakjuk a tetejét, és már mehet is a sütőbe. Kb. 30-35 perc.

Magyaros makaróni

Hozzávalók:

3 ujjnyi szelet császárszalonna, 50 dkg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg makaróni, 12 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

A császárszalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a szintén apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd ha már kész a pörköltalap, jöhet a kockákra vágott sertéscomb, a fokhagyma, a só és kis adagokban a víz. Ha elkészült a pörkölt, adjuk hozzá a karikákra vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Főzzük ki a makarónit, majd ha leszűrtük, keverjük össze a pörkölttel. Öntsük jénai edénybe, szórjuk meg reszelt sajttal és süssük forró sütőben kb. 20 percig.

Édes sült metélt

Hozzávalók:

40 dkg tojásmentes száraztészta (durumbúza-, rizs-, thaiföldi tészta) vagy metélt, spagettitészta, 1 evőkanál olaj, 20 dkg reszelt sárgarépa, 1 kiskanál őrölt gyömbérpor vagy 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál méz.

Elkészítése:

A száraztésztát forró vízben puhára főzzük. Kb. két perc alatt az olajon a fűszerekkel pirítsuk meg a sárgarépát, majd adjuk hozzá a mézet és a főtt tésztát. Melegítsük át, majd egy tűzálló tálban tegyük az előmelegített, forró sütőbe. Kb. 5 perc alatt elkészül.

Habos epres lepény

Hozzávalók:

5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, sütőpor, lekvár, 1/2 kg eper (vagy más gyümölcs, esetleg befőtt a kellő mennyiségben), 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor.

Elkészítése:

5-10 tojásból piskótát kell sütni a hozzávalókkal együtt. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral, befedjük félbevágott eperrel. A tetejére simítjuk a 4 tojásfehérjéből és a 15 dkg cukorból vert kemény habot. Ezután már nem süthetjük tovább, inkább szárítjuk gyenge lángon.

Lángos

Hozzávalók:

1 kg liszt, kb. 1/2 l tej (a liszttől függ, általában kicsit több, érezni kell), 5 dkg élesztő, 1 pohár tejföl, só.

Elkészítése:

Az élesztőt megfuttatjuk egy kis tejben (előzőleg pici cukor bele), majd a liszthez keverjük, és ezzel egy időben beleöntjük a tejfölt, a sót, a tejet. Először csak a félliternyit, aztán ha kell még, akkor még többet. Jól kidolgozzuk, lehet kézzel, lehet dagasztóspirállal, inkább lágyabb tészta legyen, de ne legyen túl lágy sem. Kb. 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük, utána kisodorjuk, lángosnyi darabokra vágjuk, és lehet sütni forró olajban. ĺzesítés kedv szerint: fokhagyma, tejföl, rakás reszelt sajt.

ĺZ-TIPP

A tészta a hűtőben egy hétig is eláll nyersen, és mindig csak annyit sütünk ki frissen, amennyit éppen megeszünk. Ha a tészta egy részébe savanyú káposztát sütünk bele, változatosabb lesz a lángos. (net)