Csirkemájas pite

1 adag omlós pite alaptészta.

A töltelékhez: 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 80 dkg szép, világos csirkemáj (szív nélkül), 1-1 mokkáskanál majoránna és oreganó, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors.

Elkészítése:

A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és az olívaolajban üvegesre pároljuk. A csirkemájakat is megtisztítjuk, megmossuk, és alaposan lecsöpögtetjük, majd a hagymaágyra fektetjük. A majoránnával, az oreganóval, a finomra vágott petrezselyemmel, az őrölt borssal és csipetnyi sóval meghintjük. Közepes lángon, a serpenyőt folyamatosan rázogatva az egészet kissé összesütjük. (A májat nem szabad készre átsütni, csak egy vékony pörzsréteget kell kapnia!) A tésztacipót belisztezett deszkán éles késsel félbe vágjuk, két kisebb cipót gyúrunk belőle. Az egyiket akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy a tortaforma aljára és oldalára is elegendő „bélés” legyen, a másik lesz a forma átmérőjének megfelelő „tető”. A tésztát a fedőlap nélkül a zöldséges piténél leírt módon elősütjük. A csirkemájas tölteléket egyenletesen beleöntjük. A nyers tésztalap szélét felvert tojássárgájával bekenjük, és a májat befedjük vele. A széleket kissé összenyomkodjuk, tetejére pedig néhány lyukat fúrunk, hogy a keletkező gőz eltávozhasson, és ne nyomja szét a pitét. A maradék tojássárgájával az egészet megkenjük, és 190 °C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük.