Báránykalauz húsvétra

Amíg egyéves nem lesz a birka, addig nevezik báránynak. A tavaszi hónapokban a legfinomabb, ezért is eszik ilyenkor.

Tejes bárány

Három-, tízhetes kora között nevezik így a báránykát, melyet tejen hizlalnak.

Szopós bárány

Három hónaposnál fiatalabb bárány, ennek igazán a legzsengébb és a legrózsaszínűbb a húsa.

Jerke vagy toklyó

Már nem bárány, de még nem juh, vagyis valójában a juh neve egyéves és kétéves kora között, legalábbis valamikor így nevezték.

Kos

A hím birka. A nőstény az anyajuh.

Ürü

Az ürü pedig a nemétől megfosztott birka. Igazi régi szakácskönyvekben berbécsnek is nevezték.

Bárányborda az asztalra

Hozzávalók: 12 szelet bárányborda (90 dkg báránykaraj), 1 csokor újhagyma, 40 dkg gomba, 1 dkg paradicsom, só, őrölt bors, fél csokor friss zöldpetrezselyem, 4 kis adag főtt vagy párolt rizs.

Elkészítése: A bordák csontjait szépen megtisztítjuk, aztán pedig a húsos részt mindegyiken jól megsózzuk és megborsozzuk. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk majd az újhagymát a szárával együtt felkarikázzuk, a gombát cikkekre vágjuk, a paradicsomot felszeleteljük. Az ételt lehetőleg két nagyobb teflonserpenyőben készítsük. Az egyikben kevés olajon átforgatjuk a zöldhagymát, majd utána rátesszük a gombát és a paradicsomot. Sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel megfűszerezzük, aztán pedig nyílt lángon kevergetve jól átsütjük a bordák mindkét oldalát. Négy lapostányérra egy kisebb merőkanál segítségével rizst formázunk, köréjük támasztunk három bordát, és a forró zöldséggel körberakjuk.

Tipp: rozmaringgal is díszíthetjük. (M. M.)