A negyvennapos böjt nagyszombat délutánján ér véget

Mint általában minden ünnepen, az ételek ilyenkor is különös jelentőséget kapnak. Nem is olyan régen húsvétvasárnap reggel az asszonyok főtt sonkát, festett főtt tojást, tormát, kalácsot és bort vittek a misére kosárban, aztán mindezeket a pap megszentelte. A húsvéti étel morzsáit sok helyen megőrizték, hogy nyáron meghintsék, azaz jó termékennyé tegyék vele a földet, vagy a tyúkok elé szórták, hogy jobban tojjanak. A húsvéti sonka csontját pedig a gyümölcsfára akasztották, hogy bő termést hozzon.

Tulajdonképpen a régiek a természet járásával alakították az ünnepeiket, és az étkezési szokásaikat. Sajnos, ezek közül ma már a legtöbb a múlté, és bár igencsak kényelmes, hogy télen s nyáron szinte minden kapható, az is jó lehetett, amikor mindennek megvolt a maga ideje.

A farsang után kezdődő negyvennapos böjt nagyszombat délutánján ért véget, s ekkor szólaltak meg a Rómából visszatért, elnémult harangok. Ilyenkor lehetett megfőzni a húsvéti sonkát, megsütni a húsvéti kalácsot, és felkészülni a kétnapos ünnepre, a húsvéthétfői vendéglátásra. Magyar Elek leírása szerint a hagyomány nagypéntekre borlevest, töltött tojást és halat ír elő, nagyszombatra pedig sonkafőzést és diós, mákos kalácsot, húsvét vasárnapjára finom bárányételeket, húsvéthétfőre pedig rántott csirkét.

Mára ugyan főleg a természettől elszakadt városlakóknál szinte csak a sonkafőzés hagyománya maradt meg, a bárányhús fogyasztása mondhatni teljesen kiment a divatból. Talán a görög konyha hatására egyszer majd újra az étlapok mindennapos szereplője lesz. A húsvétvasárnap szenzációja mégiscsak a bárány, az ĺnyesmestert idézve: töltött combja, roston megpirított bordája, egyaránt finom s nagy sikert arat, különösen akkor, ha csakugyan harmatgyenge, szopósbárány kerül asztalunkra! (méri)

ĺZ-TIPP

Márványtojás

A főtt tojás a hidegtálak kedvenc eleme. Ha újítunk rajta, biztosan nagy sikert aratunk vele az öntöző vendégek előtt. A márványtojás úgy készül, hogy a tojásokat jó keményre főzzük, azután kivesszük őket a vízből, lehűtjük, és nagyon óvatosan megtörögetjük, de rajta hagyjuk a héját. Tiszta vizet öntünk az edénybe, és teát szórunk bele (többet, mint ha erős teát készítenénk). Ebbe a vízbe tesszük vissza a megtört tojásokat, 15-20 percig főzzük, és a vízben hagyjuk kihűlni. Meghámozva ilyen szép erezett példányokat kapunk. Más színekkel is lehet kísérletezni – sáfrány, cékla, zöldpetrezselyem –, de a legmutatósabb a tealevelekben főtt tojás. (kop)