A joghurt dicsérete

A tejtermékek közül a tejföl magyar konyha legfontosabb alapanyaga. A modern étrendbe viszont jobban illik a joghurt, amely önmagában is fogyasztható, a sütés-főzés kellékeként pedig változatos lehetőségeket kínál, ráadásul élettani hatása a maga kategóriájában felülmúlhatatlan.

Európában a tejtermékek piaca növekszik, s ez a tendencia a szakértők szerint a közeljövőben nem is fog változni. Ám e növekedés alapját nem annyira a hagyományos termékek – a tej és a vaj – képezik, hanem inkább a desszertszámba menő, különféle gyümölcsökkel ízesített joghurtfélék, a joghurt-bázisú tízórai és uzsonnaételek. Nyáridőben még jobban becsüljük a joghurtot, mint a hideg télben. Kiváló hűsítő hatása miatt sok országban előszeretettel fogyasztják, kiváltképpen a Közel-Keleten. A jól savanyított készítmény sűrű állományú, színe sárgásfehér, kellemesen savanykás ízű és szagú. Jellegzetes ízét a készítésekor felhasznált savanyító kultúrának köszönheti, amely a joghurtot kedvező élettani, táplálkozásbiológiai hatásúvá teszi. Kiemelkedő a joghurt magas B-vitamintartalma; ez a vitamin nélkülözhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez. Egyes antibiotikum tartalmú gyógyszerek szedésekor is ajánlott a joghurt fogyasztása, a bélrendszerben kiváltott ellensúlyozó hatása miatt. Ezenkívül a joghurt teljes értékű tejfehérjéket, ásványi sókat, és szervezetünknek fontos nyomelemeket is tartalmaz.

A nevesebb külföldi és hazai joghurtüzemek szerencsésen egyesítik a hagyományt a modern technikával. Termékeik egy részét ma is úgy állítják elő, mint ahogy hajdanában, a régi jó világban volt szokás. A pohárban érlelt, természetes úton előállított joghurthoz különösképp jó minőségű, baktériumok által még meg nem támadott tejre van szükség. Ha az ételek készítéséhez kefirt vagy joghurtot használunk, csökkentjük a szervezetünkbe kerülő táplálék zsírtartalmát anélkül, hogy az egyes fogások ízét, az étel karakterét megváltoztatnánk. A joghurtot bátran ajánljuk italok, levesek készítéséhez, mártások dúsításához, sőt különböző tésztaféleségek, krémek alapanyagaként is.

Joghurtos citromkrém

Hozzávalók: 6 dl joghurt, 1 citrom, 10 dkg porcukor. A citromot lereszeljük, levét kicsavarjuk, majd összekeverjük a joghurttal és a porcukorral. Talpas poharakba töltjük, majd jól behűtjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

Uborkás dresszing

Hozzávalók: 5 dkg uborka, 2 pohár joghurt, zellerfűszersó, bors. A hozzávalókat mixerben pürésítjük, s tetszőleges salátára öntjük.

Málna-joghurtital

Hozzávalók: 10 dkg málna, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál narancslé, 1 dl joghurt, 1 szelet narancs. A málnát mixerben pürésítjük, majd elkeverjük a porcukorral és a narancslével. A joghurtot egy pohárban összekeverjük a málnavelővel. Szalmaszállal és narancsszelettel kínáljuk. (mti)